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正宗红烧猪蹄的做法步骤(搜索红烧猪蹄)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:43:25 人气：
红烧猪蹄适合很多场合如家庭聚会、酒席上菜等，正宗红烧猪蹄的做法一般酒店使用的比较多，主要的制做特征要猪蹄切成块状，要先去腥，经过炒至入味，再调酱汁红烧炖煮等步骤。正宗红烧猪蹄的配料一主料：猪蹄、食用油、汤底香料：八角，草果，桂皮，花椒，陈皮，香叶和干辣椒调味品：盐、味精、鸡精、生抽、老抽、冰糖、料酒、米醋辅料：香菇、枸杞子、姜片、葱段、蒜、糖色正宗红烧猪蹄的做法1、将买回的新鲜猪蹄，利用猪蹄去腥味的方法技巧进行烧毛、浸泡、焯水等清洗干净备用。超市里买的猪蹄，毛已经去除干净只需要经过浸泡、焯水处理即可。2、锅中倒入食用油，大火加热至5成热时，倒入姜片、葱段、蒜，八角，草果，桂皮，花椒，陈皮，香叶和干辣椒，炒出香味，倒入汤底大火烧开煮沸20分钟。3、调味，调入盐、味精、鸡精、生抽、老抽、冰糖、料酒、米醋，糖色，煮开后尝味、看颜色。4、将处理好的猪蹄放入调制好的卤水中，大火烧开，改小火慢炖60分钟，关火，浸泡60分钟。正宗红烧猪蹄就制做好了。正宗红烧猪蹄的配料二主料：猪蹄香料：花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、山奈调味品：盐、甜面酱、黄豆酱、番茄酱、腐乳、生抽、酱油、冰糖、料酒、味精、鸡精辅料：葱段、姜片、食用油正宗红烧猪蹄的步骤1、购买猪蹄时让肉铺boss把猪蹄砍成小块，到家后将新鲜的小块猪蹄清洗干净，用冷水浸泡30分钟。2、将猪蹄块冷水放入锅中，加热进行焯水，打出血沫，直至沒有新的血沫产生，捞出猪蹄冷水冲洗干净，沥干水分。3、起锅烧油，食用油适量，将葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、山奈倒入锅中，煸炒出香味。4、倒入甜面酱、黄豆酱、番茄酱、腐乳、料酒、生抽、酱油，改小火炒制，炒出酱香味。5、放入沥干水分的猪蹄块，加入盐、冰糖翻炒均匀，加入适量开水，调入味精、鸡精。大火烧开改小火卤制50分钟，关火焖制40分钟。酱香浓郁的正宗红烧猪蹄即可摆盘上餐了。
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