培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
正宗卤法保证卤肉香味入骨(正宗卤配料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:47:14 人气：
天气热了，大众最爱慕吃的菜便是凉拌菜，而大部分的肉制品凉拌菜，都需要经过卤制，才能食用。在生活中，很多人都不会现卤现捞，只有去现捞卤菜摊买点吃，川卤现捞摊20-30元也只能买个半斤，还不够自己塞牙缝。今天胡师傅就教大众一款简易又实用的卤肉秘方，不论卤什么菜，都能使香味入骨，并且我还会教大众正宗的卤法，希望大众在这个夏季，都能做到自己爱吃的卤味。辛香料秘方：八角2.5克、香叶2克、桂皮1.8克、小茴香1.5克、白豆蔻1.6克、香茅草1.2克、黄栀子1个、白芷1.5克、草果3克、草豆蔻0.5克、甘草1克、陈皮3克、丁香0.5克、花椒5克、干辣椒10克。食材配料：猪肉5斤（任何猪肉都行）、白砂糖30克、老抽15克、生抽20克、鸡精10克、水7斤，食盐、胡椒粉适量。正宗川卤现捞做法：第*步：先将草果锤碎，去掉草果的籽，然后将所有的辛香料放入到冷水中，浸泡10分钟，接着沥干水分，用纱布包好备用。此步骤是为了去除辛香料中的灰尘和黑色素，防止食材变黑。第二步：将准备好的食材，用食盐、花椒、料酒腌制9小时，9小时后，将肉清洗干净，然后焯水备用。肉必须提前腌制9小时以上，如此才能使肉提前入味。第三步：将糖色放入到锅中，加适量油，小火将糖色炒成棕红色，就加入适量的热水，煮成糖色水即可起锅备用。只要出现了棕红色就需要立即加热水，不然糖色就会炒糊。第四步：将卤料包放入锅中，加入7斤水，大火将水煮开，然后改小火煮30分钟，接着放入糖色水、老抽、生抽、鸡精、食盐、胡椒粉，小火煮10分钟即可。第五步：将焯水好的肉，放入到卤水中，大火煮15分钟，然后改小火煮25分钟，然后关火，在卤水中浸泡3小时即可食用，那样就能使卤肉香味入骨。冷卤时不可以盖锅盖，由于温度过高，会导致卤水发酸。川卤现捞的注意事项：1.那样做好的卤水，可以反复使用，卤的次数越多，吃着就越香。假如多次使用。卤水口味淡了，加适量的料包和水即可反复使用。2.卤肉时，内脏和肉需要分开卤，否则会导致串味。豆制品卤水也需要分开用，由于卤了豆制品的卤水容易发酸。3.卤好的菜，可以刷一层熟油，可以合理的防止菜变黑。吃不完的菜，需要用保鲜膜包好，放入到冰箱中冷藏，防止川卤现捞被空气氧化变黑。这便是今天教大众的卤料秘方和正宗的做法，全是非常实用的知识，逢年过节，大众就可以用此秘方给亲人卤一次菜吃，还可以卤几个鸡蛋，相信亲人一定爱吃的。倘若您对今天的卤肉做法和秘方有任何疑问，可以关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
