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酸辣鸡脚的做法大全(自制柠檬酸辣鸡爪的做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:55:22 人气：
凤爪，是大人小孩都非常爱吃的一种美食，没事就啃两个。凤爪含有多种多样的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同時具有美容功效。今天小编来和大众分享下酸辣鸡脚的做法大全，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~做法一√ 汁水秘方：凉白开3.5斤东古一品鲜200克美极鲜40克陈醋100克味精20克可口鲜酱油25克红油150克香油50克柠檬适量蒜子160克姜片110克小米辣90克青红杭椒圈100克√ 做法：1、鸡脚3斤洗净，剪去指甲。2、凉水下锅，加姜片 5片，葱白 4段，花椒 20粒、料酒2勺去腥，水开计时，6至8分钟即可。3、捞出凤爪，凉水冲洗，让鸡脚完全冷却放冰箱冷藏两三个小时，方便去骨。4、在鸡脚背面用刀划开，每个指甲也要划开。5、去骨。6、把所有需要的调味料都加入盆里最后倒入鸡脚拌匀(所有调味品，依个人口感适当增加或降低)装盘。7、加点葱叶、香菜叶点缀下，上桌。做法二√ 材料：鸡脚 20只，泡椒 一袋， 小米椒 若干 ，姜 两片 ，盐 少许 ，洋葱 1/4 ，大蒜 8瓣， 胡萝卜 1/2根 ，香菜 少许 ，料酒 2勺 ，糖 4勺 ，白醋 4勺，香料粉15克。√ 做法：1、凤爪剪指甲洗净泡水。2、凉水下锅放料酒姜片，水开煮十分钟，期间可以翻动避免粘底。3、煮好捞出立即过凉水，有冰块的放冰块，可以让鸡脚更Q弹。我没冰块我用的保鲜冰袋。4、洗掉鸡脚上的浮油和血沫。5、脱骨方法：先用刀像视频那样切鸡脚，然后用大拇指一推凤爪就出来了。6、脱骨完成备用7、调味品切好装到一起！调味的时候较好尝一下，每个人口感不一样，糖醋辣不够可以自己加！8、把调好的料全都倒到鸡脚里。用手抓拌。9、封保鲜膜放冰箱第二天就可以吃啦！做法三√ 材料：鸡脚 20只， 柠檬 半个切片， 蒜 1.5个独蒜 ，姜 2片切丝 ，味极鲜酱油 10小汤勺 ，陈醋 6小汤勺，冰糖 5颗 ，蚝油 2小汤勺 ，小米辣 5个 ，香菜 3-5根 ，香料粉15克。√ 煮鸡脚时水里放料：冷水没过鸡脚 ， 花椒 10粒 ，料酒 2勺 ，生姜 4片。√ 做法：1、提前接一大碗水放冰箱冷藏。2、凤爪洗净剪指甲，冷水下锅，放花椒、料酒、姜片，开大火煮开（约15分钟）。只放料酒姜片去腥效果不好。3、关火，放冷水冲洗至清澈无油，将凤爪放入之前提前冷却的冰水（凤爪Q弹秘诀），再放入冰箱冷却一会儿4、趁着凤爪冷却时间调酱汁，放入蒜、姜、蚝油，味极鲜，陈醋，小米辣，柠檬片，冰糖，搅拌均匀5、取出凤爪去骨（扭动一下骨头即可取出，因怕麻烦沒有去指头的骨头）。去完骨头再次冲洗至清澈无胶质。6、沥干水分，倒入调好的酱汁搅拌均匀，放入香菜末；盖保鲜膜放入冰箱（有助于入味），至少2小时，也可过夜。因为酱汁不能完全覆盖，要时常翻动一下以便于更均匀入味。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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