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怎样在家卤一锅卤水(怎样在家卤一锅牛肉)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:50:13 人气：
看剧少不了零食的陪伴，多种卤味那真是小编的心头好，怎么在家也可以做这些可口呢？一起来看看吧！自制家常卤水比例（1000克食材的量）酱油30ml、冰糖80g、盐10g、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、小茴香2g、香叶5片、桂皮1段、良姜一块、甘草3片、丁香3粒、山柰3片、草蔻2个、香砂5粒、白芷3片、陈皮1块、红曲米8g、料酒10g、骨汤适量卤汁的做法把所有的调味品装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。拣出调味品，撇净杂质，锅内的汤汁便是老汤的初始状态。第*锅汤总是需要有先驱者做奉献，汤料中也可放入鸡骨架或筒子骨一起炖煮，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉制品做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。卤水在以后的使用中，可以随时添加香料，香味会越来越浓郁。卤制原材料的取材广大，荤素皆有，且卤制香料大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。故此使用卤制原材料，除了符合人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。熬卤水注意事项1．调味品所列种类并非缺一不可，可按照时令、市场供应情况采购，但比较常用的调味品不要少于三分之二。2．和一般炖肉时一样，在熬制老汤时应把不易拣出的调味品要用纱布包好或都放入调味品盒中，已免调味品满锅全是，影响卤味的卖相。3．所加入的清水应比平时略多。卤水的保存方法：冰箱保管法，给卤水的保管提供了方便。具体做法是：每次用完的卤水，一定要清除老汤中的大葱、姜等容易变质的调味料，过滤出细碎的吃的美食颗粒。然后再烧开，静止冷却，放入密封的容器里，冰箱保存。放在冷藏室，大约一周内不会变质。假如较长时间不需要老汤，可放在冷冻室内可保存，再使用时应煮沸杀菌后再继续保存。卤牛肉牛肉切到极薄，蒜蓉、芝麻、辣椒油往上一拌。卤牛肉原来远沒有想象中的复杂！实际手动操作也就15分钟！卤牛肉好吃的灵魂，是卤汁。尤其电饭锅版本，超简易。食材：牛腱、大葱、姜蒜、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、肉寇、草果 、干辣椒、老抽、生抽、冰糖、白酒、盐步骤：1、把牛腱切块。牛肉煮熟后大概会缩水一半，横截面差不多是切片的大小。2、切好的牛腱先冲洗干净，然后泡在水里一小时去血水。期间多换水哦3、控干水份的牛腱，进冰箱冷冻1小时，切片的时候不容易散。4、锅里倒入全部香料、调味料、猪大骨汤煮开。5、电饭锅中放入冰冻好的牛腱，把煮开的卤料汤汁没过牛腱，按下煮饭键煮50分钟。6、煮好的牛肉一定要自然冷却，较好在卤汁里泡过夜，隔天再拿出来切片食用。爱慕重口感的小伙伴，可以调个酱汁，卤水+辣油+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈＋香菜，任意你爱的都可以~小贴士1、食材选择：较好选择横着切开有着绮丽花纹的牛腱子肉，有筋，口味好 。2、关于香料：八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的。解腻放陈皮，去腥加山奈；增香放丁香和小茴香；增甜就加点甘草和罗汉果等等酌情选择。3、卤料配比：以二斤牛肉为例，桂皮3段，草果、豆蔻各1颗，八角2颗，香叶3片，花椒1小把，小茴香1小把，干辣椒4根，生姜3片，独蒜2颗，葱白1段，生抽60g，老抽20g，白酒1小杯，冰糖1小块。
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