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大街小巷，最不缺的便是卤制店，但是，大多数不卫生，想要吃真正的美食，也是在家制做可靠，下面《舌尖卤味》小编就教一教大众如何在家制做卤制品，希望大众爱慕小编的分享哦！
食材香料准备：
香料配比：香叶，陈皮，桂皮，白芷，小茴香，八角，良姜，木香，山奈，甘草，丁香，山楂，白蔻，砂仁草果三个，玉果。香料比例除去山楂8克，小茴香25克之外，都已30克为主。
食材：鸭脖，鸡架三只，干辣椒，花椒。
制做步骤：
1、处理香料
用轻吹清洗一下香料，容易挥发口感。清水洗净后装入香料包，按照该香料配比可录制40~50斤食材。
2、处理食材
将鸭脖用清水清洗两边，加少量盐轻揉表面，鸡架清洗干净即可。
3、老汤制做
汤桶加入15千克清水烧开，加入鸡架，（此流程不加入任何调味品），煮出鲜汤捞出鸡架，再向锅中加入香料包，干辣椒300克，花椒100克（麻辣程度以自己味道增减），厨师四宝肉宝王13克，大火烧开后开始计时，约1.5小时后，再加入食用油5千克，辣椒精150克，大火煮一小时后，即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入400克盐，味精300克，老汤制做完毕。
4、卤制过程
取制好老汤，加入中药包，干辣椒80克，花椒30克，厨师四宝宝王6克，香精10克，盐150克，味精150克，鸡精50克，然后鸭脖大火煮开，约20分钟泡大约5分钟捞起，至此卤制完成。
小编在此分享几条制做小技巧 ：
小技巧一：使用色素问題，要是想要颜色鲜艳，可以加入鸭脖后，再加入胭脂红或者红曲红上色，一定要少放约0.5克即可。
小技巧二：老汤保留问題，一般煮制后需要贮藏的老汤，用丝网过滤，并撇净浮沫和残余的料渣，入库0?4°C保存、备用。
小技巧三：还有一个重要问題，老汤循环使用，才能够保证卤制品沒有杂味，具体操作：将卤水上面辣油撇出，将汤过滤，留下大约1/3，加清水补齐，下次卤制时，再利用原材料分料调味即可。
最后，《舌尖卤味》小编分享给大众3个超实用的秘方，希望对大众有所帮助，爱慕小编的分享，那就加关注吧！下次见咯！
秘方1：
白芷30克，白蔻10克，甘草25克，香果10克，良姜30克，山奈15克，小茴香30克，八角30克，桂皮25克，丁香10克，山楂10克，香叶20克，草果15克，千里香10克，香菜籽10克，陈皮20克，广香15克，毛桃10克，砂仁10克，枳壳10克~~合计345克
秘方2：
八角20克，山奈20克，桂皮20克，小茴香10克，草果10克，荜拨50克，白芷40克，香草50克，陈皮25克，千里香15克，香茅草20克，甘草10克，香果5克，丁香5克，砂仁10克，白蔻10克，香叶10克~~合计330克
秘方3：
枳壳20克，草果25克，香果25克，丁香10克，白芷40克，山奈10克，香菜籽25克，毛桃15克，红豆蔻15克，香叶10克，白豆蔻5克，荜拨10克，桂皮40克，草豆蔻10克，木香20克，甘草30克，陈皮30克，香草5克，砂仁10克，当归10克，八角50克，小茴香45克，山楂10克，千里香15克，良姜30克，槟榔10克~~合计535克
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