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现捞卤菜凉菜的调味品汁是怎么做的(现卤现捞卤菜)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:50:52 人气：
一、现捞卤菜凉菜，很多地方顾客要求拌调味品，也更适合下酒下饭，适量鲜汤调合而成。为白色咸鲜味。适用于鸡肉、油、蒜泥。将芝麻酱用香油调稀，加盐、味精调成。为赭虾肉、时蔬、豆类食品的色咸香味。拌荤烹制。素原材料均可。二，用于卤五香味的葱油汁酒味汁，用料为食用油、葱末、盐、味用料为白酒、盐、味精、精。葱末放入热油中炸香，即成葱油，再同其他调味品拌匀。为白色咸香味。可用来拌食禽、蔬、肉制品原材料。香油、清汤。将调味品调匀后加入白酒而成。为白色咸香味。也可加酱油调成红色。三，酱香卤味调味品汁和红油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调合制成。为红黑色咸鲜味调味品。用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调合成汁。为红色咸辣味。可拌食荤素原材料。四，红现卤现捞的调味品芥末汁用料为芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水调合成糊状，静置30分钟后再加其他调味品调匀而成。为淡黄色咸香味。拌食荤素原材料均宜。五，凉菜之咖喱汁姜味汁用料为咖喱粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、食用油。咖喱粉加水调成糊状，用食用油炸成咖喱酱，加汤调成料汁。为黄色咸香味。拌食禽、肉、水产都可以，如咖喱鸡片、咖喱鱼条等。用料为生姜、盐、味精、植物油。生姜挤汁，与调味品调匀而成。为白色咸香味。最宜拌食禽肉制品。六，黄卤熟食调味品汁椒麻汁胡椒汁用料为五香料、盐、鲜汤、用料为生花椒、葱、盐、香用料为胡椒、盐、味精、香料酒。做法为在鲜汤中加盐、五香料、料酒，将原材料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类。七，经典白卤调味品汁，油、味精、鲜汤。将花椒、葱同制成细蓉，加调味品调合而成。为环保咸香味。一般用来拌食荤食。油、蒜泥、鲜汤。调和成汁后，多用于炝、拌肉制品和水产原材料。八，香辣红卤鲜辣汁麻辣汁用料为白糖、醋、辣椒、粉、葱、蒜、姜。将以上调味品调合均匀即可。用来拌食荤素材料。用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣椒油、香油、花椒粉、芝麻姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调味品、鲜汤成汁。为咖啡色酸辣味。凉菜蒜汁用料为生蒜瓣、盐、味精、香油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调味品、鲜汤调匀而成。为白色味汁。拌食荤素皆宜。
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