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成都卤鹅的做法及秘方(成都卤鹅多少钱一斤)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:44:28 人气：
成都卤鹅的秘方：鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖。卤料：八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、葱100g、姜100g、香菇50g、色拉油100g、酱油150g、白酒150g、盐250g、白糖50g、冰糖100g 水：20斤。成都卤鹅的做法：1.腌制光鹅：准备10斤盐、100g葱、50g姜、50g蒜、80g香菜头。将生鹅宰杀，开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外。腌制 2 小时后，把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。2.制做卤汤：正宗卤鹅秘方做法，首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包，丢进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒 、盐、白糖、冰糖、煮30分钟。一锅香气四溢的浓浓卤汤就做好了。3.开始卤鹅：把腌制好的鹅，放进卤汤中，大火烧开后，转中火慢卤一个半小时。卤制流程中，要将卤鹅吊起，沥干卤汤后再放下，那样反复四次，并把鹅身翻转4~5次，那样卤出来的鹅肉才能入味。全程大概卤70分钟，鹅就全熟了，捞起放晾，即可切盘。假如鹅种偏大只，就卤久一点也行。更多成都卤鹅的做法及秘方可以根据正宗30年老卤现捞卤菜的做法及秘方大全进行详细了解。
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