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香茅草在麻辣卤水中起什么作用？(香茅草在卤味调料中的作用)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:50:56 人气：
麻辣卤水卤制出的多种卤货全是非常受欢迎的，那么其中卤水里都有用到哪些香辛料呢？香茅草在麻辣卤水中起什么作用？下面小编来和大众分享下，希望大众可以有所收成。给大众讲一讲香茅草，香茅草又叫柠檬草，有一股浓烈的柠檬香的口味，南方人对它很爱慕，比如说四川的红酸汤里面就必须要有这味香料，而在北方的酱卤里面使用的就比较少，国外的西餐在香茅草的使用中也是比较广泛的。而在南方的卤水之中，香茅草能够对麻辣味起到非常不错的改善的作用，能使麻辣味出来更加的柔和，不那么刺激，故此在麻辣卤水之中和麻辣酱料之中，香茅草是必须要使用的一款香料，能起到举足轻重的作用！香茅草还有一点是在做牛肉的时候能够起到特殊的调和作用。大众掌握了香茅草的药性之后，那么具体怎么应用呢？以君臣佐使的理论来讲，组方之中的互补关系怎样体现呢？再来具体的给大众讲一讲，以香茅草为君料，那么和香茅草互补激发口感的便是陈皮，陈皮是一种清凉味，而香茅草是一种柠檬香的口感，两种口感可以互相激发提升，那这里陈皮是做为臣药来使用的，而香砂能够使香茅草的口感充分融合，因此用来做佐料，使料习惯用桂枝，能使所有香料充分串联，产生复合味，这便是香茅草的使用方法，希望对你的组方实践提供帮助！关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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