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1. 选取适合酱肉的原材料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。
2. 放水中（一次加够水）。
3. 敞盖煮开。
4. 不断撇去浮沫。
5. 直到汤基本清了为止。
6. 要是是第*次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。
7. 锅中加醋、料酒、葱姜蒜、
8. 花椒、大料、桂皮，糖
9. 辣椒
10. 最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。
11. 盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。
12. 把肉浸在酱汁中一夜使其入味。
13. 食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。
14. 把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。
品种分类中国酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种，比较著名的有:涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉、四川成都“蜀风牌”京酱风肉、成都“天盛号”清酱肉、成都“天宝楼”清酱肉、四川酱风肉、成都酱风肉、四川成都酱肉。“桂楼牌”京酱风肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪乳白色；肉身干爽结实，指压无明显凹痕；入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓，酱香浓郁，具有京酱固有风味。“天宝楼”清酱肉酱香馥郁，色泽鲜艳，红白分明，肉细绵润，肥而不腻。四川酱风肉甘香适口，酱香袭人，醇润回甜，肥而不腻。酱肉特点与其他生肉类相比，传统酱肉具有以下特点:第*，易于加工。传统酱肉加工无需特殊仪器设备，家庭作坊式就可符合生产要求。第二，风味独特。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁、口味良好的肉类，而且可以通过消费人群自己的喜好调制不同的风味。第三，不经过烟熏工艺，更加的卫生安全，食盐含量较腊肉等肉类低，满足当代消费的主流。第四，上酱后挂在通风处自然发酵，合理改善了酱肉的风味。第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加热后直接食用，在生活节奏加快的今天具有广阔的市场前途。这些特点使酱肉类遭到众多消费人群的欢迎，酱肉销量呈现逐年上升趋势。标签：
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