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现捞卤菜香料小豆蔻和红蔻的领略(现捞卤料配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:50:58 人气：
想要做到好的卤味，香料的使用是非常重要的。现捞卤菜香料里，豆蔻的使用也算是非常常见的了，但很多人对豆蔻的了解并不多。下面小编就来和大众说说香料小豆蔻和红寇的相关知识，希望对大众有所帮助！很多人只认得肉蔻，草蔻和白蔻，对其它的一无所知。其实做现捞卤菜便是要不断的对不同的食材和香料进行详细的研究，才能做到较好的菜肴。成都川卤现捞中小豆蔻很多人根本就不认识，小豆蔻和其它豆蔻不同点便是外皮沒有香味，用的是豆蔻的籽。小豆蔻的籽有些果香，仔细闻的话还能闻到辛辣的口感，当然了小豆蔻是那种口感和香味都比较多种多样的一种香料。小豆蔻的一般用法便是用来做食材的腌制，当然也能够和其它香料互相匹配来相互作用。小豆蔻的味觉层次会相对多一点，因此在与其它香料匹配的时候不能用太多的芳香类香料，一般就用四到五种就可以了。使用小豆蔻的时候有些香料配合时候是有些禁忌的，比如小豆蔻和丁香，砂仁香味互相损害，不宜一起使用。在牛肉的料理上可以使用小豆蔻与香叶和黑胡椒一起组合，别有一番风味。成都现卤现捞中另一种比较少见的便是红蔻了，红蔻可能很多人基本都无需，但是在某些菜肴上使用红蔻则会有不一样的效果。红蔻这种香料其实是来源于良姜，由于红蔻其实便是良姜的果实，故此红蔻和良姜一起使用就是理所当然的了。红蔻本身具有一些辛辣味和香味，而良姜沒有，并且红蔻的香味其实并不浓郁，因此多用做配料。在做麻辣口感的川卤现捞时可以选择用红蔻与良姜、荜菝、花椒、辣椒这几种香料，这几种香料融合在一起会有一些不同的效果，在麻辣中品味出一种沁人心脾的香味。在使用位置方面红蔻一般也是用作佐料，用的也一般不会太多。红蔻做为川辣，麻香味道的秘方中的香味增益佐料也是不错的选择。在成都现捞卤菜的开发流程中要不断的探索新的香料和新的用法，只有不断的研究和更新自己的现捞卤菜菜肴才能够在那样大的竞争压力下生存，小豆蔻和红蔻的使用大众可以自己进行一些尝试，说不定有新的灵感出现。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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