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四川蓝海职业学校中餐烹调靠谱理论学习:学习《烹饪原材料与初步加工》、《饮食营养与卫生》、《中餐厨房运行与管理》、《中餐烹调技术与热菜制做》、《烹饪基本技能》以及基础文化课。
四川蓝海职业学校中餐烹调靠谱技能学习:主要学习烹饪基本功(包含切法、勺工)、中餐烹调常用的炒、爆、熘、扒、烧、烩等30种烹调方法,主要涉及热菜80个品种,凉拌菜45个品种,冷拼基本功及高档花色拼盘6个品种,可参与第二课堂学习雕刻技术等其它选修课技能。
四川蓝海职业学校中餐烹调靠谱培养目标:使学生熟悉中餐烹调基础理论与中餐烹饪技艺、菜肴制做,掌握切法、勺工、围边拼盘和菜肴烹调技术和一定的厨房管理知识。
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