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川卤现捞回卤的方法及注意事项(川卤怎么样)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:51:48 人气：
做现捞卤菜卤肉，色香味都应俱全。那么，当我们制做的卤味成品当天沒有卖完，应该怎样正确保存呢？这是许多新手朋友都头疼的一件事情。下面咱们就一起来看看鲜卤现捞的保存和回卤方法及注意事项，希望对大众有所帮助！川卤现捞当天没卖完怎么办？这是许许多多新手创业最容易出错的地方。当天没卖完的川卤现捞放进冰箱冷藏保存。第二天再继续拿出来卖？那样做极为容易串味而且对香味、色泽、味道全是一大损伤。其实较好的方法還是进行回卤。但回卤的学问也是很多的，这就为大众说说现卤现捞回卤注意事项。在现捞卤菜回卤的流程中，时间的把握尤为重要。回卤时我们的现卤现捞本身就已经是熟了的，因此说时间确定不能过长，否则的话肉会松掉、垮掉。时间过短又达不到想要的效果。在鲜卤现捞回卤的流程中，使用的卤水不应该用老卤水。可以使用新起的卤水也能在卤水中加入汤底稀释，口感不是那么浓。由于回卤的流程中要保持现捞卤菜的颜色和口感。老卤水一个颜色本身比较深，可能会让卤味越来越黑，另一个便是不能再加盐。以免川卤现捞口感变得越来越重。现卤现捞回卤注意事项总结：第*、不可使用卤水原汤，而是要将卤水用汤底稀释；第二、不要放盐；第三、注意时间成熟度高的只要泡五分钟，免得影响味道；第四、回卤本质上是杀菌补香，因此香味不够可适当加香料；第五、现卤现捞回卤后颜色多少有点变化，回卤过后在上面刷点色拉油或红油，使卤制品颜色更加透彻。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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