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香卤鸡胗的做法
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:51:55 人气：
鸡胗脂肪含量较低，瘦肉纤维细腻、可口美味、韧脆适中、味道好，具有消食导滞、护肝利便、消炎解毒等功效，是一种深受消费人群欢迎的肉品。下面小编就来分享一款香卤鸡胗的做法，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！做法技巧：鸡胗→解冻清洗→切块→腌制→汆制→漂洗→卤制→成品。（1）原材料选择。选用质地特别紧实、颜色紫红色、有弹性的冷冻鸡胗。（2）腌制。取处理好的鸡胗100g和适量食盐10g倒入干净的烧杯中用筷子混合均匀， 静置。期间为使食盐与鸡胗肉混合得更均匀以加快食盐渗入，搅拌3-4次。（3）氽制。将腌制好的鸡胗放入80-90℃的清水中，氽制 3-4min，然后用自来水清洗干净，可以除腥味；同時，氽制时会使肉表面的蛋白质急速收紧，肉汁被封在里面，再用冷水降温，肉块遇冷收缩，会使卤肉味道更加富有弹性，也会使卤肉更加鲜嫩多汁。（4）卤制。取200g煮制好的卤水，煮制沸腾，将氽制好的鸡胗倒进卤水中进行卤制， 在卤制的流程中加入酱油、白酒、姜、蒜、食盐、味精等调味品。卤制时要控制电磁炉的功率，沸腾一会尽量放小功率进行卤煮，最后关火焖制几分钟，进行收汤，以便让汤全部渗入到鸡胗内部，使鸡胗的口感更佳鲜美。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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