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卤猪蹄的做法及秘方(卤猪蹄的做法及配料 高压锅窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:32:09 人气：
卤猪蹄有的地方也称之为卤猪脚是传统美食，猪蹄含有多种多样的胶原蛋白及微量元素，经常食用可以起到美容养颜、抗衰老的保健作用。卤猪蹄可以做到烤猪蹄、猪脚饭、猪脚面等。卤猪蹄按口感可以分为五香卤猪蹄、麻辣卤猪蹄、酱卤猪蹄、鲜甜卤猪蹄、鲜香卤猪蹄等，是有五种不同味道的卤水卤制而成，下面就重点讲一下常用的五香卤猪蹄的做法及秘方。卤猪蹄的秘方：新鲜猪蹄2只，鸡骨架1只，葱、姜适量；八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、肉蔻等28种香料组成的30年老卤香料包1份；白糖、冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等卤猪蹄的做法：1.将2只猪蹄去毛洗净，从中间切成两块，放入水中浸泡30分钟，洗净血水。2.将洗净的猪蹄，冷水下锅，加入料酒、生姜加热烧开，煮10分钟焯水。捞出洗净，待用。3.将鸡骨架清洗后，冷水下锅，加热烧开，打除浮沫，煮50分钟。捞出鸡骨架，鸡汤水待用。4.净锅倒油，放入白糖，小火炒制至白糖溶化，冒泡至枣红色，加热水，烧开。糖色就做好了。5.将糖色倒入鸡汤水中，放入浸泡10分钟的30年老卤香料包，再将冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等倒入调味。煮20分钟，五香卤水就做好了。6.将洗净待用的猪蹄，放入卤水中，大火烧烤5分钟，改小火卤40分钟，关火焖制50分钟。香喷喷的卤猪蹄就做好了。学卤猪蹄就找正宗30年老卤秘方大全，卤味教学内容全面，口感正宗，流程详细，简易易学。
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