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很多人做卤肉的时候，香料全是随机放的，所有的香料都在一个袋子里面，抓一把就可以了，那样做到来的卤肉总感觉不好吃，沒有外面卖的好吃，今天舌尖卤味小编就给大众精讲一下我们经常用的香料的使用方法及香料的用量和特性。
第*便是当归了，当归的作用是让肉吃起来更香，也可以让肉味更加的足一些，但是当归的口感是比较重的，所有不适合放太多，一斤的猪肉只需要放0.3克就可以了。
第二便是八角了，八角相信大众全是认识的，但是却很少有人知道八早的作用，八角的作用是去除肉里面的腥臭味，让肉味更加重一些，还能增加大众的食欲，故此八角是必不可缺的，一般一斤猪肉只需要放3-5克就可以了。
第三便是白芷了，白芷的作用其实跟当归是差不多的，假如让了当归的话，较好是不要放白芷了，不但不能较好吃，反而会影响它的口感的，要是让白芷的话，一般一斤猪肉放1.5克的白芷就可以了。
第四便是三奈了，这个的使用還是比较多的，在猪肉的流程中有着解腻的作用，同時還是能增加香味的，一般一斤猪肉放3克的三奈就可以了。
第五种便是白豆蔻了，这个使用量是比较大的，主要也是增加肉制品的香味，还稍微有一点解腻的功效，一般一斤猪肉放4克左右才可以的。
第六种便是香叶了，香叶我相信很多人家里的厨房全是有备着的，是经常用刀的一种香料了，不论肉里面有什么异味全是可以清除掉的，一般一斤猪肉放1.5克就可以了。
第七种大众都认识的，便是肉桂了，肉桂是很多的调味料必须有的东西，使用的是比较广泛的了，能够解腻，还能够让肉闻起来更加的香，一斤猪肉放2克就可以了。
第八种便是小茴香了，小茴香的主要作用便是压制肉制品里面的腥膻味的，同時也有增加食材香味的作用，用量稍微有些大，一斤猪肉放4-6克就可以了。要想卤肉香，这8种香料的用量和特性必须掌握，无论做什么卤肉都超级香的！
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