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卤肉也能够叫川卤现捞，是将初步加工和焯水处理后的原材料，放在配好的卤汁中煮制而成的菜品，现捞卤菜多数是肉制品，刚出锅的现捞卤菜，卤味飘香，沁人心脾，是很多人爱慕吃的菜品，假如自己不会做川卤现捞，只能到靠谱的现卤现捞店里去买。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下四川卤肉做法。
做现卤现捞的关键点便是卤水了，故此要把卤水做好，首先要准备骨头汤。
主料；
猪大骨
辅料；
桂皮、八角、香叶、罗汉果，料酒、生抽、味精、盐
做法；
1， 把猪大骨用水洗干净，往锅中倒入适量的清水，再把猪大骨放进锅中，无需放任何调味品，用小火慢慢熬制
2， 把桂皮、八角、香叶、罗汉果等配料，清洗干净用水浸泡一下，浸泡好了把它们倒进骨头汤中炖一个小时。
3， 一个小时过后，往骨头汤里加入一点料酒、生抽、味精、盐等调味品，先用大火煮十分钟左右，再用小火慢慢熬制，熬制好了，卤水就制做好了，是不是很简易呢？
卤水做好了，做鲜卤现捞就很简易了，把自己爱慕的肉制品放进卤水中煮熟，再捞起来沥干水，可口的鲜卤现捞就做好了。
小贴士；
卤水可以做很多次现卤现捞，在每一次卤制完成后，记得一定要把里面的杂质给捞起来扔掉。
卤制调料大多具有增加食欲，开胃健裨，消食化滞等功效。因此吃现捞卤菜，除了符合人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
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