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酱狗肉的做法秘方(酱狗肉都放哪些调料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:53:27 人气：
下面小编和大众分享一款狗肉酱的做法秘方，如下：一、香辛料配比与加工制做1、香辛料配比：花椒80克、桂皮50克、干菊花50克、小茴香40克、陈皮40克、八角20克、三奈30克、甘草30克、木姜子20克、八角20克。2、处理方法：（1）将炒锅洗刷干净，置于火上，将以上10味香辛料共计380克，放入炒锅中，用文火焙出香味，取出待用。（2）将焙出香味的香辛料放入打粉机打成细粉即可。注：有条件的活较好用石磨研粉，因电动打粉机容易产生高温，会破坏一部分香料香味。二、狗腿肉的腌制方法1、香辛料：花椒40克、陈皮30克、八角20克、甘草20克、干辣椒20克。2、辅料：黄酒1000、清水300克、白酒300克、食盐50克。3、主料：准备后狗腿肉一条，约800克，浸泡去血水，清洗干净，待用。4、腌制卤水制做：将锅具洗刷干净，先后倒入清水300克、黄酒1000克、花椒40克、陈皮30克、八角20克、甘草20克、干辣椒20克，用大火烧开后改为小火熬煮约15分钟，再加入白酒300克、盐50克，搅拌融合后，将料水倒入器皿中晾凉，待用。5、狗腿肉腌制：腌制卤水晾凉后将处理干净的狗腿肉放进去用重物压实，腌制约10个小时捞出，晾干即可。三、狗肉酱具体使用材料秘方1、狗肉酱配料主原材料: 菜籽油5000克、腌好的狗腿肉800克。配 料：成都火腿200克。调味料：成都辣椒酱520克、洋葱粒500克、糍粑辣椒500克、郫县豆瓣酱500克、香料粉380克、甜面酱350克、姜粒200克，熟白芝麻200克、成都豆豉粒200克、蒜粒100克、孜然粉100克、料酒100克、咖喱粉80克、冰糖50克、味精50克、鸡精50克、 星湖乙基麦芽酚（焦香型）10克。四、狗肉酱具体做法技巧1、将腌好的狗后腿肉和成都火腿放入蒸锅蒸熟，切成粒状，待用。2、将炒锅洗刷干净，加入适量菜籽油将切好的狗肉粒放入油锅中炸干水分，待用。3、锅中放入菜籽油1000克，下入洋葱粒500克、姜粒200克、蒜粒100克炒至微黄出香味，再下入菜籽油1000克、再先后下入狗肉粒800克、成都辣椒酱520克、成都火腿粒200克、郫县豆瓣酱500克、糍粑辣椒500克、成都豆豉粒200克；用小火熬至约20分钟，期间要主要搅拌防止糊锅，再下入剩余的菜籽油，再先后加入甜面酱350克、香料粉380克、孜然粉100克、咖喱粉80克、料酒100克、冰糖50克、乙基麦芽酚10克；再继续小火熬至约30分钟，再先后放入味精50克、鸡精50克、熟白芝麻200克，关火，搅拌均匀，晾凉即成狗肉酱。温馨提示：此款狗肉酱可用来做香锅狗肉、卤狗肉、酱狗肉以及炒制、烧制狗肉等菜品；也能用于蘸食手撕狗肉，白切狗肉等，亦可以直接食用。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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