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现捞卤菜是传统卤菜的革新品种，更加符合青年男女的口味。由于采取现卤现捞的经营方式，纯中药香料制作，用户自选购买，并且提倡“当天卤当天卖，今天没有隔夜菜”的口号，让很多人认为现捞卤菜更加健康。现捞卤菜经营简单，可铺面，可推车，1-2个人就能经营，毛利润可以达到70%左右。根据川菜美食培训汇学员反馈，日均卖5000元现捞卤菜，成本大概2000元左右，纯利近3000。如果您的周边还没有现捞卤菜店，那么您可以考虑开一家这样的现捞店面。
随着现捞技术的火爆，越来越多的人打着现捞卤菜的幌子在招生，其实教的根本就不是现捞技术，而是传统卤菜的变种，所以很多人学习现捞卤菜学费在2000多，3000多，但是这样的现捞卤菜根本就做不出正宗鄯善现捞的味道来。川菜美食培训汇教授正宗的现捞卤菜技术，完全可以媲美市面上热门的现捞卤菜品牌。对于学员来说，学到正宗使用的现捞技术，这才是重要的。鄯善现捞卤菜学费请咨询在线客服。
要说现捞和常规卤菜的差异，主要体现在：（1）制法流程，现捞并不完整。现捞和卤菜唯*的不足之处在于色泽。卤菜一般都会经过糖色处理，使卤菜自然泛黄，看起来更有食欲。而现捞，因为是及时出锅就卖，没有经过上色的过程，色泽泛白，个人认为并不是很好看。（2）现捞与卤菜的配方并不相同。现捞为了使现卤出来的菜品香味浓郁，新增了许多可以提升出锅香味的香料，顾客远远就因其味道而被吸引购买。而卤菜是提前卤制的菜品，菜品可以存储较长时间。
川菜美食培训汇是鄯善一家常年进行卤菜技术培训的专业机构，由现捞创始人国家名厨张世禄老师提供全套的技术支持。现捞卤菜最初的原型为川菜美食培训汇秘制辣卤技术，经过多年的改良和技术调整，实现了增香、提味的解决方案。采用的是中药香料配制现捞卤菜料包，不含色素香精，吃起来更健康放心。采用中药糖色炒制工艺，可以制作本色现捞、带糖色的现捞卤菜。这对于某些地方喜欢糖色卤菜的顾客更是一种诱惑力。
1、大厨手把手带，学员亲手操作，反复练习，学会为止。
2、签订正规合同，规定5年内免费提供现捞新技术更新。
3、学完后提供开店选址、装修、设备采购、促销指导。
4、新学员开业可邀请师傅免费上门带店（需预约）
1、传统卤菜的替代品种，纯中药香料，无任何添加剂，更健康卫生！
2、现场卤现场卖，顾客自选的购买模式，顾客更放心，体验更好
3、菜品丰富、猪、牛、鸡、鸭以及20余中素菜，完全替代传统凉卤。
1、现捞卤菜食材的选择，荤菜、素菜，选择优质食材是做好现捞的第*步。
2、现捞卤菜食材的加工处理及腌制方法，要想每一丝肉都能入味，腌制很重要。
3、现捞卤菜香料的鉴别与料包的配制，能鉴别真假香料，才做得出好味道来。
4、现捞卤菜高汤的制作与卤水的制作过程，简单但是真的很重要
5、卤菜菜品的卤制及时间掌握，特殊现捞卤菜食材的卤制处理。
6、现捞卤菜卤水的保存及保养技巧，卤水粘稠的解决办法。
7、现捞卤菜的经营与开店指导，实体店见习。
现捞卤菜是一门简单易学的厨艺技术，无论是否有厨艺基础，只要您跟着老师的操作步骤来做，基本上是没有任何问题的。一般来说， 学习周期在5-7天左右，具体要看学员的接纳能力。学习能力强接纳快的学员，学习时间在3-5天左右，慢一点的7-10天。
现捞卤菜的技术培训，有很多机构不仅技术不给力，还不教配方，搞什么加盟。说实话，如今来说做一门生意不容易，如果学习餐饮技术还学习不到核心，那么要想把生意做好那更是难上加难。张老师在餐饮培训行业拥有20年的实战教学经验，深知学员们的苦楚，因此，无论是多么好的新技术，我们都是教技术，教配方。扶植了不少学员自己开公司做加盟，甚至还有做餐饮培训的机构。对于学员来说，学厨艺选择一个好的师傅确实很重要。
学习现捞很多就够都会说自己的现捞味道是正宗的比较好的，但是很多学员还是没有办法判断，到底哪家的现捞卤菜是正宗的呢？最简单的办法就是您亲自来品尝试吃，川菜美食培训汇拥有众多的学员现捞店面，您也可以在老师允许下前去考察。吃的东西是没办法骗人的。如果您真的想要做现捞卤菜这样的项目，那么您完全可以亲自来考察一下，这样才有助于您做决定。
（1）铺面周边的人流量及消费时段。现捞，现捞，现卤现捞，这说明这种经营方式比传统卤菜更强调销售的及时性。了解周边的人流量及消费时段，才能清楚的预估食材采购的数量，菜品卤制的时间，销售的热门时段。
（2）现捞经营的人员成本要略大于普通卤菜店面。同样基于及时销售的原理，现捞店铺经营需要快速的出菜，这就迫使需要提高人力成本，常规卤菜店面如果仅需1-2人，那么现捞店面则需要3-4人，才能保证正常经营。
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