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疫情期间川卤现捞店不能营业怎样做好卤水保存？(疫情期间)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:45:59 人气：
最近受疫情的影响，不少现捞卤菜店都没法开门营业，虽说疫情总归会过去，但是具体什么时候可以营业，谁也说不准，这种情况下，怎样保存卤水，显得尤为重要了。对于卤水的长期存放，我有三条建议供参考，希望对大众有所帮助。1.冷冻存储法，家喻户晓，许多动物都有冬眠的习惯，细菌也有冬眠的习惯。第*步是先清洁卤水。 待卤水冷却后，将卤水倒在干净的桶中，然后将其放入冰箱并盖上盖子。通常情况下，冷藏中的卤水不会在十天内变坏。当你回来使用时，酱卤水解冻煮沸即可使用。2.要是沒有冰柜，卤水要放置在阴凉，空气流通的地方，要有良好的通风，不要放在忽冷忽热的环境中。卤水要放置在阴凉，空气流通的地方，要有良好的通风，不要放在忽冷忽热的环境中。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便较好的保存。3.大葱，香菜，洋葱等一定不能直接加在卤水里。有些朋友以为加了这些时蔬类调味品，卤水就会更香。这是一个误区，这些新鲜时蔬类调味品在卤水里煮熟以后，其实没什么香味了。但是这些新鲜食材假如残留在卤水里经过浸泡，卤水基本上一晚上就坏了。大葱，香菜，洋葱等一定不能直接加在卤水里。有些朋友以为加了这些时蔬类调味品，卤水就会更香。这是一个误区，这些新鲜时蔬类调味品在卤水里煮熟以后，其实没什么香味了。但是这些新鲜食材假如残留在卤水里经过浸泡，卤水基本上一晚上就坏了。相信无需很长时间，疫情就会过去，我们一定可以等来现捞卤菜销售的旺季！
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