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怎样开一家现捞熟食店？

编辑：川菜美食培训汇    更新时间：2018-07-22 14:21:54    人气： 怎样开一家现捞熟食店？
如果大家对现捞有所了解的话就会发现，开现捞店是比较赚钱的一个项目。其实投资不用太大，懂得一些卤料知识，学习点现捞做法就可以轻松入手了。现捞的利润也是很大的。如果我们开店选址也很好，现捞味道再有点特色，开现捞店赚钱就更容易了。
【注意事项】
一、现捞熟食店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是熟食店特别大优势所在。
二、现捞熟食店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的投入成本。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为加工间；店面较小的，则可将产品在加工间加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜，有的人实在资金有限的，还可以制作配送。
三、开现捞熟食店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种产品为辅，从而形成自己的风味特色。另外再配以肉、排骨、猪肝、猪肚、猪蹄、鸭掌、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品等等。
四、现捞熟食店的产品都是先在加工间里做好以后送过来的，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度，注意在熟食上方要配上射灯，食欲先来自视觉，看起来就要色泽亮丽，垂涎欲滴。
五、较好不要选择收加盟费的，不教核心技术、配送料包的那种。加盟成本高不说，后期的高成本才是关键，小本生意吉凶难料。掌握核心熟食技术，控制成本才是硬道理。
六、开现捞熟食店较好不要合伙。双方全家参与，总会有不同声音，处理不好经济关系，容易影响店面经营，能处理好的例外。
【操作要领】
1．卤水一定要保管好，每次现捞都要根据菜品的数量添加调味品，这样才能保证菜品口味的一致性。
2．现捞时火不能太大，要用小火，火大了容易将卤水烧干，卤水容易发黑变乌。
3．拌制时盐不可多放，因为卤制时就有盐味了，但又必须要放少许盐，这样拌菜的滋汁中才有盐味，否则拌菜的调料少了盐味，就会很难吃。
4．油酥花生要最后加入，放早了会变软，口感不脆。了解更多的美食制作配方技术，我们欢迎你来了解了解。
【温馨提醒】
一、做熟食比较辛苦。做好吃苦的心理准备，每一件事都要亲力亲为，每天都要耐心守候，对每一位即使不购买的客人都要心怀感激，热情迎送；
二、培养自己的动手能力。初期要亲自操作，后期可以交给别人；
三、要得到家人的支持；
四、要耐心守候每一天，耐心对待每一位客人；
五、即使初期生意不够好，也能微笑面对，坚持到底；
六、找到专业四川现捞培训中心企业很重要，更重要的是智慧，要能提出问题、分析问题、解决问题，经验是学习加积累而来。
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