正宗现卤现捞熟食到哪里培训能学到真功夫？

编辑：更新时间：2023-10-17 11:36:06 人气：

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今年为什么加盟特色卤味熟食店遭到很多朋友的欢迎？由于他接地气，投资小适合众多老百姓，可操作性强，盈利空间可观，如此的項目有谁能不爱？那么在这个行业里面人人确定都想学专业卤味熟食技术，那样就必须得找到正宗的卤味熟食培训品牌，毕竟不正规的你跟着学确定也很难赚到钱，我们开店的本质还是想能够在这个行业里面攫取属于自己的财富，本人对卤味熟食行业还算是比较了解的，因此接下来就简易给大众讲一下，哪家卤味熟食培训品牌才是真宗的？你只有找到正宗的卤味熟食培训品牌才能把生意做的较好。在这里我们推荐川菜美食培训汇小吃培训，10年的小吃培训品牌保障，口碑好规模大，全国有50多家小吃培训学校，同時开课，就近安排入学，师资力量雄厚，老师全是经过严格的选拔机制，教学经验多种多样，课上教理论重实操，技术秘方无保留，学习更高效，新手也能够学会~预了解卤菜费用，可点击上方链接咨询，还可得到項目福利券哦~

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有人说卤肉要想味道软还不容易，加大点火候，多卤点时间不就行了，那样做的后果是卤肉软烂无形，影响售卖的观感。

想要卤肉成品达到软而不烂，香味浓郁的效果，是需要有一定卤制水平的，以及长期的经验积存。今天带大众了解下如何才能做到软糯入味且形状完整的卤肉！

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食材的选择和处理

首先选择的食材要好，要新鲜。肉制品原料选好了一定要浸泡去血水，不知道大众有沒有如此的发现：超市里的肉总是比菜市场的肉更容易煮熟。这便是由于超市的肉普遍进行了去血水处理。因此卤肉食材买回来第*步一定要浸泡，如此做的目的一是降低肉制品中含血量与异味，二是能吸入一定的水分，不但可以更加容易成熟，成品的味道也会更润，浸泡流程中可以经常换水，接着是汆水，氽水目的是去除腥味。

香料的选择和用量

其次香料选择很重要。合适的香料可以改善肉质纤维的情况，使得肉质纤维更为容易绷断，变得酥软。在我们常用的香料中，草蔻、肉蔻、槟榔片、柠檬片、山楂这些都有如此的效果，故此在配置这类食材的卤水之时，可以考虑在佐料部分添加如此的香料，如此在卤制后可以让卤肉更加软糯。

盐的把握

再次，便是盐的把握。卤肉吃起来唇齿留香，回味十足。这个回味，主倘若靠盐来提升的。假如鲜卤现捞吃起来有香味，那一定是盐起主要作用，盐是百味之王，是做好现捞卤菜的关键，盐的用量是否合适关系到卤肉成品的滋味足不足。因此在下锅卤制前，需要先把卤汤的盐量调整到位。

火候掌握

最后重点来了，火候掌握。卤肉到最后能做到来什么样的味道，关键便是在于火候的把握，火候不对，卤肉的口味确定做不好。卤肉的口味，80%由火候决定，且不同的食材，需要不同的火候。其实对于绝大多数食材来说，最忌讳的便是大火卤制，鸭肠和鹅肠除外。其他例如鸭类卤制品，较好使用小火卤制，让卤水中的口感被卤肉缓慢吸收。卤到九成熟就要关火，然后改用焖，焖上二至四小时后捞出时间越长越容易入味，并且外形还完整不破烂。

现卤现捞是一项一站式的技术，是选材、制做、处理问題能力的结合体。想要掌握现捞卤菜技术，不是在网上看几个视频就能会的，是需要勤勤恳恳的跟着师傅学习的。

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