培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
隔夜现卤现捞放冰箱拿出来还能吃吗？(隔夜的卤味为什么不能吃)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:00:59 人气：
现捞卤菜隔夜需要放冰箱吗？鲜卤现捞隔夜还能吃吗？现卤现捞本来就容易变质，夏季吃不完的现捞卤菜都会选择放进冰箱冷藏，那么隔夜现捞卤菜吃了有什么坏处呢？现卤现捞隔夜需要放冰箱吗？夏季天气炎热，温度高，吃的东西是最容易变质的。吃了不新鲜的吃的东西必定对身体健康有所影响，尤其是像川卤现捞这种吃的东西。鲜卤现捞吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，较好第2天就吃完。不过要注意，现捞卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封，沒有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，潜在的话较好不要吃隔夜糟货。即便放在冰箱里的吃的东西，也并非*对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。鲜卤现捞怎么保存？1、控制保存时间：购买后的散装熟食应尽量降低存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。2、避免交叉污染：未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的流程中交叉污染。3、食用前重新加热：避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌；即便需要食用，应首先以感观分辨熟食沒有变质，再加热到中心温度70℃以上（烧透）并维持3分钟左右，根据高温杀灭熟食中可能存在的细菌。家常川卤现捞的做法要简便的话，可到超市买制做现捞卤菜的调味品，依据个人的味道加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水洗净，就可以放入卤罐卤了。鲜卤现捞冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止鲜卤现捞表面风干变色。原材料质地较老的现卤现捞，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多的应去掉。夏季每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。川卤现捞举例———卤猪舌猪舌放锅中加水煮15分钟，取出，用刀将猪舌的白色皮刮去；锅内放水和姜，放入猪舌用中火煮40分钟，把猪舌取出待用；将卤罐煮滚，放进猪舌，用慢火煮约30分钟取出；待凉切片，即可食用。
标签：
1455
+1
