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卤肉类反复加热所产生的有害物，会因加热时间和具体秘方的不同而有差异。川卤现捞技术学习中，遇到多种疑惑，只要能解决，那么便是又掌握到了一种方法，冷藏后的川卤现捞有的人脾胃虚弱，即使是在炎热的夏天，也需要热了来吃才不会造成肠胃的不适，小编建议大众买回家的现卤现捞加热不要太久，一般来说，卤味加热时间不应超过3小时，而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖，可帮助降低致癌物。
吃的东西经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等。吃的东西卤煮太久会使营养流失，且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病并增加肾脏负担。并且，酱卤肉类为了保鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌。
卤味熟食的销售也进入了旺季和“危险期”。很多餐馆现在都能吃到卤味食品，有些更以“陈年卤汁”制品来招徕顾客。卤汁未必煮的越久越好。相反，卤汁反复加热或煮的时间太长，产生的致癌物——胆固醇氧化产物(COPs)就会越多。要是反复卤煮，或数十年不换卤汁，就可能产生过量的致癌物质。
川卤现捞保存冷藏后的加热时间一般不宜超过3小时，以防止现捞卤菜变质。同時，川卤现捞应该等自然解冻后再进行加热处理，以保持其原有的味道和营养价值。
加热川卤现捞时应该使用锅盖封闭加热，避免现卤现捞与水蒸气接触，以保持现捞卤菜的原汁原味。同時，加热流程中可以加入适量的调味料，如盐、糖、味精等，以增加现捞卤菜的味道和风味。
加热时间可以通过具体情况进行调整，假如现捞卤菜比较大块或比较厚，可以适当延长加热时间，但最长加热时间不宜超过6小时，以防止现卤现捞变质或口味变差。
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