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成都卤水秘方及做法
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:44:03 人气：
成都卤水是成都菜的重要组成，四川成都的传统特色名菜之一，還是非常受大众欢迎的卤水味道。下面小编和大众分享一款成都卤水秘方及做法，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！香料秘方：A料：清水25公斤，生抽1公斤，汤骨（猪大骨或鸡骨架都可以），南姜1公斤，香茅草400g，香菜100g，八角50g，沙姜50g，草果50g，甘草100g，小茴香75g，桂皮100g，香叶25g，丁香25g。B料：冰糖2500g，片糖2500g，精盐1500g，味精750g，绍酒500g，玫瑰露酒200g，蚝油500g，鱼露200g。C料：生姜片150g，生葱150g，香菜100g，香芹100g，蒜100g。D料：色拉油200g。卤水的制做流程：先将D料色拉油烧制7成热，然后将C料放入爆香出锅，爆香的C料放入汤桶中，再加入A料大火烧开后转小火熬5个小时，等药材和汤骨出味后将骨头捞出无需，药材用纱布袋包起来放回汤桶中，最后将B料放入汤桶中用小火煲20分钟，让冰糖和盐充分融化后即可。小贴士1、熬卤水，煮卤水，浸卤时不要盖盖子，否则卤水色泽会变暗，还不容易观察卤水是否溢出。2、在卤制东西时，在卤水中要加入肥膘肉及蒜苔或者蒜苗，可以让卤水更加光泽和清香，要在卤完后捞出来。3、为了让香料充分出味，可以将香料小火炒香，然后制成香料包放入。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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