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“药食同源"大多数的香料亦属中药，我们其实都知道大多数中药，经过长时间高温煮过之后均会有药味与苦涩味，香料还是会那样的。故此当我们给卤水秘方的时候，要考量到香料“药味”之一因素，因为香料作用于卤水中是借以起到增香、去腥、除异味等功效的，那麽当我们在选取香料时候，要对于香料的特性充分详细的了解，尽可能无需或是少用那些苦味药味较重的苦香型香料，而是多用增香除异的芳香型香料，尽可能让秘方自身的药味与苦味缓解。那么假如我们刚做到来的卤水药味或苦味重怎么办？下面舌尖卤味教大众一招，让你做到来的卤水香气逼人！
第*、如果是秘方不恰当，那便可以依据香料的特性，调变秘方之中各香料的使用比例，如卤水发苦，便将煎熬香型香料增加些，除此之外可以增加芳香型香料的用量。
第二、确认了秘方后，要是卤水有上述问題，那便得看一下，香料包的量与卤汤的用量比例与否恰当，如果香料的用量比较多，一样会使卤水造成药味、苦涩味。
一般卤水中的药味或是苦涩味甚至太浓，大多数情况之下是秘方不恰当或是是香料的用量太过重，或是香料下入卤锅后的处理绝不妥当导致的。所以如果我们察觉了上述问題，*先要分辨是哪一个环节出了问題，只看到了原因便能修正那些问題。
这里我分享给大众一个新起卤水，卤汤与香料的比例，每25千克的卤汤使用750克的香料，是相对比较标准的用量。假如比例不恰当就会造成卤水苦涩药味太重或者不够口感。
克服了上述问題后，实际上于我们在调变卤水时，仍然会有一些轻度的药味与苦涩味，这个于调制全新卤水时越显得看上去显著，不过这种现象是属正常的，当我们调制全新卤水时，因为卤水里面仅有香料因而没食材，自然闻到的仅有香料味了，亦就是药味，通常于卤水卤过几次动物性食材后，这些异味便会渐渐消亡。如果卤水以此用过几次之后，药味也太浓或是苦瑟味也甚重，那可以重新组新秘方了。
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