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家常卤鸭货的做法(家常卤鸭货的做法及配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:57:16 人气：
周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌等售卖的鸭翅、鸭爪、鸭脖想必很多人都吃过。这些卤鸭货既可以当成聚餐时餐桌上的菜肴，又可以在看电视的时候当成零食吃。香辣可口的鸭翅鸭脖，真的让人欲罢不能，大人小孩都爱慕吃，吃完一个还想吃第二个。今天小编分享一款卤鸭货的家常做法，让你在家也能够做到可口小吃，快来学习吧~准备材料：鸭翅、鸭脖、鸭爪、老抽、生抽、冰糖、料酒、五香粉、八角、香叶、草果、老姜、葱、盐、干辣椒、自留老卤汁。制做流程中的注意事项：1、将鸭翅鸭脖鸭爪等用清水洗干净，尤其是鸭翅上面的毛要清理干净，否则影响胃口。鸭货可以浸泡30到45分钟，把里面的血水，油脂等清泡出来。2、用盐腌制五六个小时后，用清水洗干净，焯水一遍，捞出备用。3、把准备好的红曲米放入锅内，加水10斤，用大火煮沸后改小火，待熬出色后去渣，汤汁装好备用。4、锅洗干净开火，油温烧热三成热，干辣椒、腌制过的姜片、炒过的葱，倒入鲜汤，红曲米，味精等，水开后改小火熬煮2小时，香辣出来后卤汁就熬制完成了。5、把腌好的鸭货放进熬好的卤汁里，用中火煮10分钟左右关火，鸭货先不要起锅，让它继续在卤水中泡半小时左右再捞出来，到这里，可口卤鸭脚鸭翅鸭脖就制做成功了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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