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卤水中增香的香料有哪些？(卤味增香)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:57:17 人气：
香料广大，作用特性各不一致。只有运用好香料，才能做到较好的卤味熟食。下面小编来和大众说说卤水中有增香作用的香料都有哪些，有需要的小伙伴可以做个参考。1. 葫芦巴葫芦巴烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味，家用2克左右。2. 木香木香芳香味比较浓厚，具有增香祛异的作用，可以去除吃的东西的腥骚臭等异味，家用2克左右。3. 罗汉果罗汉果除了在卤水中增甜增香以外，还具有败火功效，防止现捞卤菜吃多而上火，家用4克左右。4. 八角八角可去除腥臭等异味，增加菜品香味，是很多调味品的必备原料，家用6克左右。5. 桂皮桂皮气味芳香，去腥解腻，现捞卤菜中必不可少的香辛料，家用5克左右。6. 肉豆蔻肉豆蔻具有祛异增香的功效，多用于肉制品食材，家用6克左右。7. 甘草甘草能赋予菜品甜味和香味，去腥祛异等功效，家用5克左右。8. 莳萝子莳萝子主要用于腌制吃的美食或者凉菜肴，还可以用于香肠，家用5克左右。9. 小茴香小茴香可去腥除异，增加香味，香味很持久，家用5克左右即可。10. 孜然孜然去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，烧烤常用，家用3克左右。11.砂仁砂仁味辛，有稍微薄荷口味，去腥解腻，还增香，家用3克左右。12. 紫苏紫苏香味浓厚，去腥矫味作用很强，一般用于水产类食材，家用5克左右。13. 藿香藿香气味浓烈，具有遮腥的作用，有少许清凉作用，家用2克左右。14. 枳壳枳壳口感微酸味苦，去腥增香，谨慎使用，量不可多，会导致食材酸苦，家用2克左右。15. 陈皮陈皮增香提味，去腥解腻，广泛使用，还能中和中药味，避免药味过浓，家用3克左右。16. 灵香草灵香草香味浓烈，成都火锅必备，家用3克左右。17. 薄荷薄荷气味芳香，性辛凉，国外用的较多，家用2克左右。18. 罗勒罗勒芳香味浓烈，有散散的茴香气息，能促使增进人的食欲，家用2克左右。19.香茅草柠檬香茅去腥除膻能力较强，香味浓郁，不可过量使用，一般家用0.5左右。20. 辛夷花辛夷花清新的芳香味，很强的增香效果，一般菜品都可适用，家用3克左右。21. 草果草果增香效果明显，去腥能力很强，卤料必备的，一般1个即可。22. 排草排草气味芳香，排草防腐，火锅使用较为普遍，家用3克左右。23. 化橘红化橘红增香解腻，去腥除异能力很强，中和其他卤料中药味，成都人爱慕用于煲汤，家用4克左右。以上所有的用量都有备注，大概是3kg左右的食材，只听我口说无用，希望大众多实践，实践出真理！关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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