- 培训咨询：028-6245 3800
现捞卤菜是大众喜爱的美食，更是宴请必备，方便，味好，现卤现捞的好口感，好色泽离不开所使用的香料，川卤现捞技术学习中，香料的领略必不可少，做到健康可口的川卤现捞，是每一位现卤现捞师傅都应有的良知，故此，在香料的选择上，我们要考虑它们对人体有无害处，有啥好处。
草果具有燥湿健脾、散寒、除痰、截症等功效。还有增香调味作用，可用于烹制肉鱼菜品。
花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿 发、补五脏、止痛的作用。
小茴香味辛、性温、气芳香，有调味、温肾散寒、和胃理气等作用。做为天然香辛料的葱香，在烹调鱼、肉时可辟秽去异味。还有良好的防腐作用。
砂仁味辛，性温，有行气香调味，增强食欲。砂仁可在肉事加工中去异味，增加香味，使肉味美美味，另外还可作造酒、腌渍时蔬，制做糕点饮料等食品的调味品。
香果，肉豆蔻 性温，味辛香，有调味、行气、止泻、祛湿和胃，收敛固涩作用。做为调味品，可解腥增香，是配置咖喱粉的原材料之一。如食用过多，会引起细胞中的脂肪变质，使人麻痹，产生昏熏感，有损艰苦，少量使用，具有一定营养价值。
八角果所含的主要成分为茴香脑类挥发油，是配制五香粉，调味品味的原材料之一，具有温阳、散寒、理气的作用。
山奈味辛温，有镇心腹冷痛及牙痛等作用。
香草或苦草有补肾阴祛寒湿，止痛的功效。可用于肾虚、腰酸、阳痿，寒 偏 ，睾丸冷痛，胃寒和寒湿脚气肿痛、乏力等症的治疗。干茎叶可做为食品调味料，是制做咖喱粉的原材料之一，另外还可广泛用于烧烤食品酱腌菜，做为调料。
肉辣味辛，微甜，且有温脾和胃。出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滞，解燥热及暖和肠胃。
白芷可发表散风，消肿止痛，用于治疗感胃头痛，并具有一定的抗菌能力。 其气味芳香，在制做扒鸡，烧鸡等各特色产品品中以量使用，在一般饮食中很少用于调味。
薄荷味辛芳香，有调味，疏风、散热、辟秽、解毒等作用。全草可入药，适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风 眼、风诊、皮干发痒、祛痛、下痢等。薄荷是食品烹饪调味品，在中西式复合调味料中常有应用。
标签：
1455
+1
