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多种小海鲜的做法卤制时间(家常小海鲜)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:57:58 人气：
夏天即将到来，今天小编和大众分享的便是夏天现捞卤菜店里非常火爆的一个类别：卤小海鲜。海鲜种类繁多，做法多多。下面咱们就来看看多种小海鲜的卤制时间全是多少呢。关于海鲜卤其实和其他味型在操作上有诸多不同，而这款卤水看起来简易，但假如操作细节未掌握好，就算拥有的是顶好的秘方，也激发不出应有的效果：首先海鲜卤水和其他味型的卤水特别大的不同在于不可重复使用，而要是有人给您细讲海鲜卤水可以反复使用，越卤越香，此人便是个妥妥的伪大师，海鲜卤水通常全是需要及时废弃的卤水，由于不可反复根据，因此高效地去起海鲜卤水就成了一门技术活，这其中的关键其实在于酱料，海鲜卤水新起卤水要是想要快速、效率高，就得提前准备酱料，然后根据酱料速度快地起卤水，而在炒料的时候一定要注意以下事项方能将酱料炒出鲜香特色：炒制时火候切忌不要太大，炒葱的时候千万要注意只要把葱炒黄即可，干辣椒和花椒只需炒香不可炒焦;另外在炒豆瓣酱时要加入汁水，否则极易炒糊；还有海鲜卤里的红油很重要，在辣椒的选择上要综合考虑到味、色、和香气的配搭，如此能熬出香气扑鼻色味俱全的海鲜卤专用红油。其次，海鲜卤吃的是鲜嫩味美的味道，倘若卤制时间不到位，就会卤不熟，海鲜巨凉，要是沒有熟透，则极易产生腹泻等身体不适；而倘若卤制时间过了，会出现口味变老，肉质缩水，甚至连嚼都嚼不动的情况，故此海鲜卤的食材卤制必须要精que，下面就附上史上最全的海鲜卤食材卤制时间表：钉螺3分钟去壳红鸟贝40秒带壳小鲍鱼6分钟花甲1.5分钟海螺8分钟基围虾2分钟皮皮虾3分钟鱿鱼须2分钟香螺5分钟蛏子2分钟生蚝2.5分钟八爪鱼3分钟文贝1分钟扇贝4分钟海兔1分20秒关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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