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现捞卤菜摊，指的是将经过卤水卤制成熟的各类菜肴，摆放在流动摊位上或者固定的售卖点上。鲜卤现捞摊可以大大的减少运营现捞卤菜生意所支付的店面房屋租金等学费，减少运营者的成本付出。同時，还可以通过人流量的变化和移动，选择*佳的运营位置。
现捞卤菜摊别名：熟食摊、卤肉摊、凉拌菜摊、卤味摊
方式途径：利用摆地摊形式，售卖鲜卤现捞取得收入来源。
带动就业：1~2人
一、鲜卤现捞摊分类现卤现捞摊通过其特性可分为流动摊、固定摊位。
流动现捞卤菜摊
流动现捞卤菜摊一般有三轮车现捞卤菜摊、四轮车现卤现捞摊，流动摊在动力方面，为人力和电动两种。
固定现捞卤菜摊
固定现卤现捞摊，一般是在小区附近、巷子边上、美食街等，安置固定摊位。美食街的固定摊位基本全是比较统一化定制的。而小区附近、巷子边上的固定现捞卤菜摊就比较随机了。
二、鲜卤现捞摊设计现捞卤菜摊设计风格丰富，主要有传统风格、复古风格、多功能风格、卡通风格、时尚风格等。可以利用摊位所在的环境选择更适合的风格。
例如：在古城美食街，具有复古风格，则可以选择复古风格的流动现捞卤菜摊设计。
三、现卤现捞摊盈利现捞卤菜摊盈利计算公式：销售额-摊位费-食材费-燃气水电费-香料调料费-其他学费。
现卤现捞摊位运营特别大的优势便是降低了大批的房屋租金成本，可以通过当地人流潮汐的变化，选择*佳的位置进行售卖，提升现捞卤菜的销量。这个时候川卤现捞摊的盈利空间大概50%左右。
凉菜、卤素菜相对盈利会高；而卤肉卤制后会缩水，价格买不上去等原因，肉制品食材盈利相对会比较低。推荐阅读：现捞卤菜摊一天卖1000元算多也是少？
四、鲜卤现捞摊菜肴现捞卤菜摊菜肴的选择，要利用当地客人的喜好进行上餐展示。现卤现捞摊菜肴展示要进行好食材的分类。肉制品卤制品、卤素菜、凉菜、烤鸡、烤鸭等都要分好位置进行展示。
现卤现捞摊菜肴利用分类具体如下：
肉制品卤制品
卤猪头肉、卤猪耳、卤猪蹄、卤猪心肺、卤猪大肠、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤鸡脚、卤鸭脖、卤鸭货、卤鸡货等
卤素菜制品
卤素鸡、卤豆干、卤海带、卤藕片、卤面筋、卤花生、卤毛豆、卤腐竹等
凉菜菜肴
腐竹、木耳 、洋葱、海蜇丝、四喜烤麸、土豆片、缸豆、粉皮、海带丝、千张丝、芹菜、水煮花生、黄瓜等
烤制菜肴
烤鸡、烤鸭、脆皮烤肉等
六、现捞卤菜摊起名运营川卤现捞摊生意必不可少的便是要给现捞卤菜摊起个好听、好记、又醒目的名字。现捞卤菜摊起名的方法参考如下：
姓氏起名法姓氏起名是要通过运营者的姓氏进行起名，如张记现捞卤菜、老师现捞卤菜、陈记老卤、万三蹄髈，李记熟食、小刘熟食等等。
品牌起名法品牌起名是要通过运营者取得的授权进行起名，如绝味鸭脖、舌尖上的卤味、周黑鸭、劲卤现捞、盐焗匠盐焗鸡等
爆品起名法爆品起名是通过比较有特色的菜肴、地域进行起名，如甜皮鸭、酱菜坊、香酥鸭、手撕鸡、椒麻鸡、荣昌卤鹅、无为板鸭、成都盐水鸭、成都扒鸡等等
七、现捞卤菜摊政策2021年12月30日，小店经济是李克强总理在的国务院常务会议上说，“要以更有针对性的政策措施，进步‘小店经济’，创造更多就业机遇，促进形成一批人气旺、特色强、有文化底蕴的步行街。李克强特别强调，”特别强调，要坚持因地制宜、有效布局、注重实效，防止一哄而上、搞形象工程。
2021年5月27日，中央文明办明确，在2021年全国文明城市测评指标中不将马路市场、流动商贩列为文明城市测评考核内容。推荐阅读：现捞卤菜摆摊经验分享
2021年6月1日，国务院总理李克强在四川成都考察时表示，地摊经济、小店经济是就业岗位的重要来源，是人间的烟火，和“高大上”一样，是中国的生机。
李克强赞誉地摊经济、小店经济：是人间的烟火，是中国的生机标签：
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