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做川卤现捞哪些香料可以去异味？(成都川卤现捞在哪里)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:59:14 人气：
在我们制做卤味时，有很多食材存在异味，那么有哪些香料是可以去除异味的呢？咱们一起接着看看~牛至浓郁的香味，西方非常常见，有去腥解腻的作用，熏肠必要香料。丁香祛异增香效果非常好，因为气味非常浓厚家用不超过0.8克。麝香草常用于炖煮的汤汁中，水产类也可，有特别好的去腥效果，还能大幅度提升香味，烤鸡翅必须麝香草。千里香可祛异增香，多用于牛羊肉的秘方中。迷迭香迷迭香法国意大利使用较多，能遮掩食材的异味，一点点即可大幅负提升香味。香附主要用于动物的烹饪中，有去腥解腻的作用，很少单独使用，一般和肉豆蔻，白豆蔻一起使用。槟榔南派卤水经常使用的辛香料，闻着沒有太多香味，在卤料中主要起到去腥除异的作用，卤水一般用槟榔片。白豆蔻在中西餐中地位都很重要，去腥解腻效果特别好还能增加香味，五香粉和十三香的主要材料之一。草豆蔻具有去腥解腻，增香赋味的作用，常和八角、花椒一起使用，家用3克左右。高良姜去除动物的腥膻味，还能增香，是制做五香粉和十三香必备的香辛料，和胡椒、八角配搭能产生富裕的香味。白芷加入白芷的食材都能发出浓郁的香味，并且动物水产类的都可以去除腥味，增加食欲，多种菜品都可以适用。红豆蔻可解除食材的腥膻味，增加香味，深恶烹饪方式都适用。香菜籽祛异增香能力很强，咖喱秘方必备香料。月桂叶常用的香料，可去除食材的腥、膻、臭等口味，还能增加食材香味。还可以杀菌防腐，家用4片左右。花椒具有增麻，祛异，增香的功效，在生活非常常用。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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