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酱猪蹄的做法及秘方(酱猪蹄的做法及配方视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:57:22 人气：
酱猪蹄可口又美味，那么，家常酱猪蹄的材料及方配是怎么的呢？下面由小编给大众详细介绍一下：材料猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调味品：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）做法1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。小诀窍在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的流程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，假如用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样可口。大夏季儿的，再配上杯冰啤酒，那便是锦上添花啦。
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