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对于大多数做了数年成都卤味的人来说，他们一般都有一些自己独特的方法，来维持成都卤味新鲜的口味，还有漂亮的外观。但是很多刚刚入行的人却并不知道这些现捞卤菜小窍门。下面小编和大众说说为什么卤完的卤味，大多数需要泡在水里面，希望对大众有所帮助。
一般来说，我们在卤制成都川卤现捞的时候，卤水要淹没原料为好，那样子全部浸泡的情况下，原料能非常不错的吸收卤液的口味，另外一个便是我们要经常去翻动如此子做的目的是让原料受热更加均匀，不会出现一边很熟，另一边还没断生情况。
另外，比如说鸡的内脏，鸭的内脏，还有猪的肝类等等，这些成都卤味一般做好之后都要浸泡在卤液当中，随食随捞。由于倘若一旦暴露在空气当中的话，水分会很容易就蒸发掉了，如此子的话，卤味就会变得很干很硬，味道不好。还有一些便是在把原料做熟之后，要通过卤液的咸淡口感，将它们存放在另外一个容器当中，再放入一定的冷开水将卤液冲淡。那样做的目的便是避免我们的成都卤味长期浸泡在卤水当中，吸收了过多的盐分，从而让口感变得太重。
成都卤味卤水口感的咸淡主倘若利用盐的多少来肯定的，为了让盐的用量恰如其分，我们可以适当的利用季节来进行相应的调整，一般来说夏天的时候口感可以稍微重一些，那样子有利于存放，还有进食，到了冬季的时候则可以将口感稍微调得淡一些，而春秋的时候人们的食欲旺盛，就可以适当的将口感调得适中一点。
做出了通过时间和季节来调整，成都卤味就能更加切合用户的需求，自然销售量也就较好了。
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