- 培训咨询：028-6245 3800
猪油具有独特的香味，适合于很多菜肴
中华饮食的博大精深，会体现在很多细节上面，对于猪油的运用便是其中的一个典范。首先说炒菜，爆炒一类的菜肴，讲究的是"荤菜素油、素菜荤油"，清炒素菜时放点猪油，会有一种特殊的香味，而且这种香味还不压制青菜本身的清香口感。有时候大众在餐馆里用餐，感觉吃到的清炒素菜怎么这么好吃，其实很多时候全是由于大厨用的是猪油。另外，炖鱼、煲汤的时候都能用到猪油，就算是下碗酸汤面条，临出锅时放点猪油，估计每次连汤都要喝光，这个口味是真香。
从健康角度讲，猪油也是很优质的一种食用油
在以前那个年代，特别是在农村，只假如条件允许，家家户户都会熬点猪油备用，剩下的油渣，可以放点糖干吃，味道嘎嘣脆，又脆又香。只是后来生活条件好了，一般家庭都能吃上多种精炼的植物油了，很多人就认为猪油太过油腻、不健康，其实这个看法是不对的。最近几年，有专门的研究数据已经出来了，猪油如果从健康角度来说，甚至比很多植物油都要好。最明显的一个例子是，很多农村的老人，吃了一辈子猪油，身体還是硬朗得很。老祖宗几千年流传下来的东西，自有它存在的道理。
熬制猪油，怎样挑选食材
熬制猪油，一般便是两种食材，一种是普通的肥猪肉，一种是猪板油，下面说一下它们各自的优缺点：肥猪肉，价格稍微便宜一点，但是熬出来的猪油口感不是太香，优点是油渣成型好看，油渣好吃。猪板油，价格稍微贵一点，熬出来的猪油口感香，缺点是油渣味道不好、不好吃。因此说，要想纯粹炼制猪油，建议用猪板油，要想吃油渣，可以少买一点肥猪肉炼制，出来的猪油可以倒掉，当然有些浪费。猪板油特别好买，到肉铺里直接给boss说想买炼猪油用的猪板油就行，boss都懂。另外，较好多花点钱买土猪身上的猪板油。切下来的一块猪板油。
熬制猪油，有两种不同的方法：
熬制猪油，有两种方法，一种是直接熬制，一种是加水熬制。直接熬制，便是先在锅里放点植物油，然后将切成小块的猪板油放进去炼制；加水的方法便是先在锅里放点水，然后放入猪板油熬制，到最后等水分蒸发完了，猪油也熬好了。两种方法熬制出来的猪油，有两种说法，有人说第*种口感香，有人说第二种香，小编以前也做过比较，感觉差别不是很明显。但是区别也是有的，那便是用加水的方法熬制出来的，冷却后，猪油的颜色更加雪白，这个是沒有什么争议的。
要想熬制的猪油颜色雪白、口味香，这几个操作方法很重要；
首先是猪油的颜色，要想让猪油看起来更加雪白，除了上面提到的用水熬制外，还有两点要注意。第*点，猪板油一定要焯水。要是用的是肥猪肉，焯不焯水无所谓，但是猪板油一定要焯水，由于它的表面本身就有一层膜，而且上面会沾有很细微的血丝，不焯水会让熬出来的猪油显着浑浊。第二，一定要注意火候。在最开始熬制的时候，可以适当地开中火，但是等猪油开始慢慢渗透出来的时候，就要改为小火了，也能那样说，要想猪油颜色发白，较好是全程小火。
然后便是怎样出香味了，除了猪油本身的香味外，我们还可以加一些香料进行增香。最常见的便是在熬制猪油的时候，锅里放入适量的姜片和葱段。另外，除了生姜、葱段外，还可以再加入适量的大料、香叶和白芷这三种香料，大众可以试试，熬出来的猪油口味非常香。上面说的这几种材料，包括生姜和葱段在内，除了能给猪油增香外，还能给猪油去异味。假如用的不是土猪而是圈养的猪，确定会有比较明显的异味，故此这几种香料還是很有必要用的。
熬出来的猪油，静置小半天之后，就会慢慢变成雪白色的膏状，晶莹剔透，很好看。年龄稍长的人都有记忆，小时候吃的猪油拌饭，一碗白米饭，淋入一点点酱油、撒上少许葱花，再放上两勺猪油，拌在一起，那个口味真是美得很，*对是很多人儿时记忆中的可口。
标签：
1455
+1
