夏季到来如何买到放心的现捞卤菜？(买怎么买)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:59:39 人气：

现在大街小巷，小区内外到处都有卖现捞卤菜、凉拌菜的小摊或者小店。夏季到了，购买的顾客也越来越多，那如何分辨鲜卤现捞是否干净卫生呢?现捞卤菜技术学习给你总结了几招，这个天气，吃点鲜卤现捞，喝点稀饭才是夏日的生活嘛!

1.近看

卤鸭、鹅用传统糖色上色的其颜色不是那么均匀的，反之用色素及其他添加物处理过的，其颜色等全是很均匀的。白砍鸡等凉拌鸡未经人为处理的颜色还是不均匀的，而用人工物质泡过的外观感觉大不一致。总之，越是接近于自然越就放心点。

2.闻

凑近用鼻子闻，未加香精的凉拌菜、鲜卤现捞闻起来有一中醇香、香料味，还带有制品煮熟后的肉香味，反之加香精的熟食品闻起来香的惊人，還是可能不正常。

3.尝

现在卖凉拌菜、鲜卤现捞竞争还是很大，一般全是可以免费尝口的。各人口感都不同，尝下可以判断熟制品是否新鲜，肉质柴嫩是不是适合自己，这還是需要经验的。上面几点都过关了，就挑选一家适合你口感的安全、放心的购买吧。

4.远瞧–色素与焦糖色区分

肉类中不使用硝盐、色素加工的熟制品其颜色多为暗褐色。传统现卤现捞中，一般使用糖色来上色，而使用硝盐泡后，添加如日落红等色素卤制的成品一般为红色，卤鸭、卤鹅在切开后，内腹中带有红色的。

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