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不知道你生活在哪个地区。陕西的卤肉熟食店常规全是带凉拌菜的，严格来讲这两样东西是不分家的，尤其是运营餐饮的小餐馆里面，凉拌菜卤肉全是必备的产品。顾客可以通过自己的需求点肉拼素拼，上座率非常高。专门运营卤货的小店，除了有色泽诱人、食材多种多样的卤肉外，凉拌菜也全是必备的，一般人买卤肉全是做下酒菜的，这时候怎么少得了酸辣爽品的凉拌菜呢！
凉拌菜，基本上每个饭店都必备的，包括面馆，羊肉泡馍店，或者是夜市烧烤，大众好像都离不了凉菜，口味鲜美，食材多种多样，营养也健康。一般夏天的时候素拼凉菜，街头摆摊的很多，这种只需要一个小吃车就可以运营，菜肴自选，按照斤称重卖，盈利很可观还可以配搭一些卤肉，一起售卖，全是很受欢迎的呢
凉拌菜在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜品，食用时数全是吃凉的，称之为凉拌菜。凉拌菜切配的主要原材料大部分是熟料，故此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口感干香、脆嫩、清口不腻，色泽明艳，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
由于卖凉拌菜需要专门的操作间，否则营业执照办不下来，事实上，大多数路边小店都没卖凉拌菜的资格。不信你看看他的营业执照的营业范围，几乎都够不含凉拌菜巴拉巴拉的话。。。。
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