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一名靠谱的现卤现捞师傅，一定是有不为人知的靠谱技能的。要想学习特色四川鲜卤现捞技术必须掌握8大秘诀：
第*个秘诀首先是要有一个有特色的鲜卤现捞秘方。舌尖上的卤味是国内领先的川卤现捞熟食技术解决方案带来商。公司根据对全国32个省市自治区直辖市等地区的现捞卤菜熟食进行研究与研发，不断推陈出新。让全国用户享有*新、最正宗、较好吃的现捞卤菜熟食技术。亲要是对现卤现捞技术秘方不是很懂的情况下，可以根据正宗30年老卤川卤现捞的做法及秘方大全进行详细了解。
第二个秘诀卤汤是特色川卤现捞的根基。卤汤得有鲜味，肉香味，厚味，和回香味，卤汁浓厚。有现卤现捞秘方，要做到一锅有特色的卤汤很重要。
第三个秘诀是生货原材料的初加工。有了好的现捞卤菜秘方和好的卤水，接下来就生货原材料的初加工。还要懂得生货的加工技巧。由于对肉制品的处理，直接关系着成品的口感。对于有些血腥臭味比较大的，如猪心，猪肚等需要了解清洗技巧。只有如此处理之后，才能保证肉里全是卤料的香味，而不是腥味。
第四个秘诀头卤的重要性。特色现捞卤菜的第*次卤非常重要。卤第*次肉的时候，较好先卤鸡类别和猪肉类别的菜肴一定要先下锅，其他的东西后下锅，如鸡，凤爪，鸡翅，猪头，五花肉，猪排骨等，如此才能即有鲜香味、肉香味和卤香味，鲜卤现捞才能越吃越香。
第五个秘诀在于特色鲜卤现捞的火候。判断现捞卤菜是否成熟，当然各有各的方法，有些师傅用尖筷子刺肉等等。这些技术不是一天就能掌握的。大众可以多尝试，但是不要盲目决定。
第六个秘诀在于特色卤肉的糖色。糖色上得好，顾客光看看就很有食欲。糖色上得不好，要么看上去暗淡得像卖了很久的陈货，要么便是让人觉得是加了增色剂，不真实，让人不敢吃。
第七个秘诀便是不断学习现捞卤菜技术了。即使是川卤现捞师傅，每个人也都需要不断地学习，一个上进的现捞卤菜师傅，一定不会故步自封，而是到处去学习，尝试不同风味，不断总结发展。
第八个秘诀改进现卤现捞口感。接受任何人对现捞卤菜技术、口感的建议和意见。沒有*美的技术，只有不断进取的人。客户是现捞卤菜店的衣食父母，一定要重视他们的意见!
舌尖上的卤味靠谱从事现捞卤菜熟食技术的研制与推广。是一家集熟食技术研发，咨询服务于一体的综合性进步企业。有着多种多样实践经验的深资卤味手艺。公司自成立至今，立足于华东，面向社会，以诚信为本，客户为重，勇于创新，互惠共赢的理念，专心着眼于卤味熟食饮食文化的研究研发与推广，为中小开店者开拓出一条开店致富之路。我们一对一执教。让你完全撑握川卤现捞制做全部流程，学员学完后保证可以独立操作开业。我们的川卤现捞集南北口感为一体，是小本开店且易操作的項目。正宗现卤现捞秘方，就选舌尖上的卤味。
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