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风干鸡的做法秘方(风干鸡正宗做法和配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:53:24 人气：
风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，是四川省成都市沙洋县十里铺镇的传统名吃。这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱。下面小编就来和大众分享一款风干鸡的做法秘方，爱慕小编的分享记得关注收藏哈~食材：一只约3斤左右辅料：盐40克、葱段50克、姜片50克、黄酒20毫升。香料：丁香2克、山奈3克、白芷3克。制做步骤：1、将活鸡宰杀，腿毛后从屁股端开口，去除内脏，清洗干净，待用。2、将香料：丁香2克、山奈3克、白芷3克捣碎成颗粒状，待用。3、超过洗刷干净，放炉具上点火㸆干水分，加入精盐40克和丁香、山奈、白芷颗粒状香料，用小火炒出香味，关火，放凉后将香料筛选出来，待用。4、将处理好的净鸡放入盆中，先用适量黄酒将鸡身和内堂涂抹一边，然后再用炒好的香料盐涂抹一遍，一定要均匀涂抹，鸡腿、鸡胸等肉质厚的地方要多涂抹一点香料盐，涂抹完成后，将筛选出来的丁香、山奈、白芷颗粒香料和葱段、姜片塞入鸡内堂中，用抹一点香料盐，涂抹完成后，将筛选出来的丁香、山奈、白芷颗粒香料和葱段、姜片塞入鸡内堂中，用保鲜膜裹住鸡体放入冰箱保鲜腌制半天，然后去除保鲜膜，将鸡挂在阴凉通风处2-3天，即可蒸制食用。5、在蒸制前用自来水将风干好的鸡清洗干净，放入盆中，然后再放入蒸锅中，蒸熟斩切成块状或手撕成条状即可食用。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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