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香料在卤水中究竟整块使用還是打碎使用效果比更好？对这个问題，应该说各有利弊。今天小编就来和大众说说这个问題，咱们一起讨论探究下。
首先，香料假如整块使用的话，有一个好处是香料的使用时间会长一点，假如以50斤卤水用料500克来计算的话，整块香料可以使用3次。
同時有个弊端也比较明显，那便是多种香料的出香速度不相同。比如小茴香，香茅草，灵草等香料，因为体积细小，入锅3分钟就会出香味，而八角，桂皮，草果，草寇等香料出则需要30分钟左右才会出香味。因此通常新料包下锅后，我们第*个闻到的口感便是香茅草的口感。假如是卤制时间较长的肉制品，这个出香的时间差异还可以忽略，而假如是卤制时间较短的食材，这个香料的出香差异对卤肉香味的影响就比较大了，特别是新换的料包。
比如卤鸡脚，卤制时间就10来分钟，此时八角，桂皮等香料的香味都还没出，鸡脚已经好了，那么这时就会出现偏味的情况，可能小茴香，香茅草等的香味就比较浓。倘若是以整块香料现卤现捞，那么在卤制小件类食材时，较好先将香料放在卤水中熬制半小时再开始川卤现捞，那样可以避免偏味的现象发生，只不过，那样有点耽误时间，也费燃气。
其次，将香料打碎使用。前面我们说了，由于多种香料体积不一样，造成出香速度不一样，而假如将香料打碎的话，多种香料的体积大小就沒有多少差别了，相对来说能够 维持它们的出香速度基本相同，那样能特别大限度的避免偏味的问題。只是香料打碎使用也有一个弊端。要是也是按照50斤卤水用料500克计算，打碎的香料包就只能用两次，那样的话，成本会有所增加。
至于究竟是使用整块的好還是打碎的好，这个沒有明确的界定，各人可以通过自己的操作习惯来使用。至于有人说香料散放在卤水中和装袋使用效果有差别，这个说法并不成立。散放于装袋效果都一样，只是即便整块使用，也只能是大块的散放在卤水中，像小茴香，香茅草，甘松，灵草等较好還是装袋使用，以免小颗粒的香料黏附在食材上，影响美观。而打碎的香料则必须装袋使用。
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