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辛夷在卤水中的作用(辛夷在卤水中的做用)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:01:01 人气：
辛夷又名紫玉兰、望春花，为木兰科木兰属植物。辛夷为常用中药，以干燥的花蕾供药用，具有温肺通窍、祛风散寒等功效。今天咱们来说说辛夷在卤水中的作用是什么，希望小编的分享对大众有所帮助！辛夷带着辛味，回口带着微弱的苦涩，在气味上和禽类食材有相得益彰，两者配搭可以起到相互加分的效果，同時由于它的气味特性，因此辛夷在卤水中常常被用于卤制禽类食材，如鹅肉、鸭肉、鸡肉等禽类食材。辛夷由于本身的渗透力并不算太过强大，因此在面对大型禽类的时候，应该要配搭丁香做为使料，弥补渗透力的不足，让香味更加入里。在卤水中，特别大的用处是除去里边的腥味。为了让辛夷较好的服务好禽类食材，在面对不同禽类使用辛夷时，应该在前香部分作出一些变动，如鸡类食材，在构筑前香时可以多加入生姜，生姜量要稍多，可以定位在整组秘方的臣料位置，那样可以让鸡类食材通过香味，在面对鸭肉的时候，可以多加入肉蔻和良姜，两种香料都位于佐料位置以辅香的形式增加前香的层次，那样可以让复合香味和鸭肉特性较好的结合。而面对鹅肉的时候，这是可以在之前文章说到的基础上，使用甘松、南姜，两者還是用于佐料位置，以此来辅助前香，那样可以更加突出鹅肉肉质鲜滑而具有特殊肉香的特点。辛夷是一种针对性强的香料，在面对特定的食材时，它发挥的功效*对是不容小觑的，只要前香部分的香料和它相互呼应，配搭得当，便可以为复合香味发挥出主力店效果，为禽类的食材获得复合香味领路护航。还有很多小伙伴一直不知道辛夷和毛桃的区别是什么，下面咱们一起来看看吧~1、毛桃是一般长的比较高大，开红色或者粉红色的花。一般在三四月份开花，是春天来到的标志性化。结的果实也非常好吃。辛夷经常用于中药中做为一种香料，由于表面有毛，因此被称俗称毛桃。但此毛桃非彼毛桃哦，这两个其实完都是不一致的东西，只是由于长的相似，都有毛而已。辛夷其实是木兰的花蕾，表皮也长毛，两个东西用法不同，叫法也不同，毛桃是辛夷的俗名而已。2、在普通的生活中，我们一般叫的毛桃，便是经常当水果来吃的。而辛夷大多数是在中药中作香料!本草纲目中说有去腥润肺健脾的功能，并且辛夷花长的比桃花还好看呢！因此说辛夷和毛桃不是一种东西哦。而是完全不同的两个东西。辛夷作香料大众可能还不是很清楚，但卤水大众确定经常吃到，辛夷其实還是卤水中的一种配料。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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