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卤水中草果用皮還是用籽(卤菜草果需要打碎吗)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:02:01 人气：
草果是药食两用中药材大宗品种之一，分布于中国四川、四川、四川等省区。草果作调味香料，在制做卤水时也起到了非常大的作用。下面咱们一起来看看卤水中草果用皮也是用籽呢。草果在香料的使用中算是十分常用的，它本身具有解腻的效果，同時又有调和香气的作用，常常被当成一味定香来使用，不仅那样，由于它本身在经过熬制炖煮之后，可以形成浓郁的香气，由于它的料性比较平衡，故此在一些较为浓郁香气的秘方中，它也是一种可以做为君料的主香。草果的效果和作用较广，但是对于草果使用时是需要破开用籽也是整个使用，很多新手朋友却显得有些迷糊，而这两者的区别看来，却是各有所长，应该利用具体情况选择，而不是选择其一而否定另外一种。草果这种香料，在小编看来可以分为三个部分，一位果皮，而为果籽，最后是果柄，或许有些朋友不相信，但是草果的果柄确实有被单独售卖做为香料使用的，虽然香气和料性都较为逊色，但是由于它的价格优势，也是在商业用途上有不少受众的。今天我们对于果柄只是顺带一提，重点也是落在果皮和果籽上，了解两者的差异，才能有较好的自我判断。草果的果皮香气比起草果果籽来说，它的香气要若很多，但是它的香气比起果籽通透，细品之下有股薄荷般的口味，同時草果的果皮大部分是带有烟熏味，这也便是为什么在使用整颗使用的时候需要使用白酒或者是温水浸泡的原因。草果的果籽蕴含有多种多样的植物油脂成分，它的香气较强，在进过烘或者是油爆之后香气更为浓郁，果籽具有一定的去腥效果，而果皮在这一属性上较弱。从上面的叙述中可以看出两者是有不小差异的，正是那样，它们在使用的时候还是有所差异的。例如面对一些腥味较轻的食材时，可以使用果皮将果籽去除，配搭上小茴香、香菜籽、香茅、莳萝籽这些相对口感比较清新的香料。但是若是面对腥味较重食材的时候，这时使用整颗的草果或者是破开使用，那么它在配搭白蔻、白芷、生姜这类去腥香料的时候，它是能起到的助力要明显强于去除果籽的。在做为定香使用时，整颗使用的效果要强于破开使用，在做为君料时还是整个使用更好，但是在制做一些香料的时候，则是单用果籽更好，在一些偏向于清新的秘方中则是单用果皮为佳。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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