- 培训咨询：028-6245 3800
相信很多人都会认为面点很难做，沒有大师级别的手艺，千万不可随意尝试，很容易变成“车祸”现场，不过今天成都欧联职业培训班靠谱人士给您细讲，做面点也沒有特别难，重要的一道工序便是和面，面和好了，好吃的面点也就不远了！是不是很简易了呢？下面成都欧联职业培训班就来带大众认知一下面点大师的和面技巧吧！
成都欧联职业培训机构分享面点大师和面技巧☆选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再根据受热膨胀使得面团变得松软美味。
2、小苏打释放的气体并不多种多样，因此用它发面的成品松软度不是非常不错。并且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，减少面食的营养价值。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要配搭碱来使用，是由于它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，并且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分多种多样，更可贵的是，它含有多种多样的维生素和矿物质。它还不仅自己含有多种多样的维生素，它对面粉中的维生素还有维护作用。还不仅仅这样，酵母菌在繁殖流程中还能增加面团中的B族维生素。故此，用它发酵制做出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
☆发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。因此，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
☆和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。即使是在夏季，也建议用温水。当然你也能用冷水，只是希望发面流程尽量短一些，能节约时间
☆面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是由于面团太硬了。水少面多，面团就硬，如此的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口味差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头也是蒸包子，你完全可以通过自己的需要和膳食习惯来调节面团的软硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，也是要灵活运用
☆面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象便是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
☆保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的佳环境温度在30-35度之间，好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是利于面团发酵的。温度还好办，夏季室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了
☆二次发酵别忘了。#p#分页标题#e#从蒸锅中取出的面团你能看到多种多样的气孔。不过发酵不应该那样结束,倘若就此结束也不是大错，但发面的成品在味道和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
看完了成都欧联职业培训机构的分享，你都看懂了吗？学懂了吗？成都欧联职业培训班专门开设了中式面点师培训学校，想不想学习一下靠谱的面点技术呢？那就来成都欧联职业培训班报名学习吧！
标签：
1455
+1
