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红油口水鸡的做法(家常版口水鸡的做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:55:27 人气：
下面小编分享一款红油口水鸡的做法，可商用可家用，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~口水绝技 色泽红亮，味厚香醇。看似内容简易：白斩鸡+红油+调味品，其实细节很有内容。白斩鸡拿刀背拍过，松散无骨，很容易浸透红油入味，带一份鸡肉回家，下一碗成都面，沥去面汤，几勺红油浇下，搁几条鸡肉，人间可口啊！原材料 公鸡肉1千克。口水料 鲜花椒、小葱各50克，特制番茄红油200克，盐6克，味精、鸡精各10克。制做 同“竹笋口水鸡”，不需要配竹笋，但红油用量加大。特制番茄红油：1.将郫县豆瓣酱100克、泡辣椒50克斩细，盛入盆中，再倒入辣椒粉50克、洗净的紫草10克，加清水200克调匀；大葱、老姜各50克用刀拍松；胡萝卜100克切成大片；圆葱100克切成3厘米见方的块；A料（桂皮、香茅草、茴香、香叶各10克，甘草、红豆蔻、草果、肉蔻、山柰各5克）入清水中浸泡20分钟，捞出沥去水分备用。2.炒锅上火，注入1千克炼熟的菜子油，烧至三成热时先后放入大葱、老姜和A料，用中小火缓慢提高油温（*高至五成热），小火熬制约20分钟左右，待各料均被炸至金黄色且香味充分溶入油中时，用漏勺捞出料渣；油再次上火，下番茄酱50克小火煸1－2分钟至油色发红，再倒入冷花生油500克，先后加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及圆葱、胡萝卜和香菜根100克，并不断顺同一方向搅动，用小火熬约30分钟，待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内即成。特制番茄红油成本较高，我把鸡肉调成了怪味，将酸、甜、麻、辣、咸五种味巧妙地调和在一起，具有独特的味觉。五味调和，互不压抑，细品之下，味中有味，回味无穷。调制方法是：先用麻油把芝麻酱调散，再把酱油、醋、白糖、味精、盐放在一起调散溶解，然后将上述两部分原材料调和在一起，再加花椒面、姜汁、蒜泥，最后加红油、葱花调匀，即成怪味汁。调制时，掌握好调味料的投放量，要边调和边尝试，正确把握住口感。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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