东北熏酱熟食秘方

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:31:33 人气：

熏酱熟食是东北人最爱吃熟食代表之一，也称之为东北熏酱熟食。东北熏酱熟食秘方是北方人制做熏酱熟食最重要的秘方，可以熏酱的食材有猪鸡鸭牛羊鱼兔等。

熏酱猪蹄

东北熏酱熟食秘方：

原材料：猪肘子1个、猪蹄1个

香料：陈皮2片、桂皮1根、花椒10克、干草5克、香叶5克、八角10克、小茴香5克、孜然4克、料酒10克、红曲粉20克

调味品：油、盐、糖、老抽、生抽、葱姜蒜、老汤

东北熏酱熟食制做：

1、将猪肘子、猪蹄用盐搓洗表面冲洗干净后用开水焯烫

2、把所有的干调味品用纱布包好，缝成调味品包

3、锅底少许油，把糖炒成金红色

4、老汤加入葱姜蒜和包好的调味品包，把糖色、猪舌连盘放入老汤中加入料酒，用盐调味，红曲粉和老抽调色。大火烧开转小火烧煮1-2小时左右关火

5、煮好的猪舌在汤中泡1个小时以上，捞出即可

熏酱肘子

东北熏酱熟食重点：

1、倘若沒有老汤可以用清水加调味品包煮30分钟

2、红曲粉和生抽用来调色，不易过多，以免肉的颜色过深

3、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可，炒得时间过久容易炒糊，成品会有苦

酱牛肉

东北熏酱熟食秘方制做的产品有：酱制类酱肘子、酱猪蹄、扒猪手、酱猪尾、酱牛肉、酱鸡骨、酱蹄筋等。熏制类熏鸡、熏鸭、熏鸡腿、熏鸡翅、熏猪头肉等。舌尖卤味30年老卤东北熏酱熟食秘方，师傅微信 xuechuancai 零基础教学，三天学会。

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