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做现捞卤菜生意，味道是先决条件，否则生意是很难做得走的。不过人有些时候总是会出现这样那样的问题，比如自己刚学完技术，回去就开始做现捞卤菜生意，发现客人并不买单，自己也觉得觉得自己的现捞卤菜味道做得味道不是很好，这时往往就不知道如何操作了。我们今天就来探讨下现捞卤菜味道不好的解决办法。
现捞卤菜味道不好，到底是什么样的一个味道不好？是技术问题，还是操作失误，又或者的客人口味的原因，不同的问题有着不同的解决办法，关键是知道自己引发问题的起因在哪里。
技术问题涉及的内容就是学习现捞卤菜技术本身。如果您本来就学得一个味道不好的技术，那么做出来味道不好那就是肯定的了。常常引起现捞卤菜味道不好的技术问题主要是有以下方面：
现在的抖音平台、自媒体平台都会有这样那样的现捞卤菜做法及配方视频，然而大多数的视频都是哗众取宠的。要知道任何一个现捞培训机构，无论是线上还是现捞，都是以营利为目的。因此，任何所谓的免费现捞卤菜配方，实际上都不会有太大的商业价值。照着配方做出来，难吃是肯定的，因为对方要的效果就是你去找他学技术或者买料包，总会有种变相的营利模式在里面。
现捞卤菜是很热门的项目，有的学员往往喜欢比价，毕竟花几千块钱学技术是一件很心痛的事情，找一家便宜的机构学现捞卤菜技术往往容易有陷阱。首先是色素香精的勾兑品种，做出来连自己都不敢吃，何谈味道好；另外的就是教学的东西和品尝的东西本来就不是一个，培训机构教学过程搪塞过去了。做为成都热门的新式卤菜技术，难免有机构作假，蹭热度，学习现捞还是要多了解。
这个情况以前也经常出现，其原因就是学员回去购买的香料品质参差不齐，做出来的现捞卤菜出不来味道。后来经过川菜美食培训汇老师们的梳理，整理出了一套完整的香料鉴别课程，学员学习技术，也需要懂得香料的采买及使用。不买高价香料，不选低质香料，在成本和品质中获取最适合的现捞卤菜香料。
对于技术没有学习好这样的问题，如果是自学者建议重新找一家专业的机构系统的学习；如果是自己没有学好，对于某些机构提供复训的那种，那么就去再学习一次，把味道做好再走；如果是培训机构教授的技术有问题，那么就换一家专业正规的机构学习。如果是香料的问题，要么就是自己找一家可靠的香料供应商，要么就看培训机构能否提供单独的香料鉴别课程学习。
味道不好的问题千千万，操作有毛病的往往占一半。很多学员学习完现捞卤菜可能说刚做出来的现捞卤菜味道还可以，可是越往后，味道越做越差，最后就真的做不好了。造成这种问题的原因有两个，一个是香料使用量的自我调整；另一个则是后期补料没有经验，造成味道难吃。
现捞味道不好有可能不是一开始就味道不好，而是后面味道不好。中药香料的使用量有时候还是挺大的，有些香料的价格略高，一开始对某些香料的使用量逐渐下调，但是并没有发觉有明显的味道差异，现捞卤菜味道逐渐变差，最后顾客反映难吃，这样的量变造成质变的情况有时候很难发觉，并且看不出来。
我们都知道现捞卤菜的卤水是长期使用的，但是经常使用的卤水，由于每次添加的香料比例不均，那么就会造成有些香料的比例多，有的香料比例少，那么现捞卤菜的味道自然就变了。教学当中老师都会告诉学员，要根据香料的味道变化，按需补料，那种香料差了味道，就补充哪种香料，但是实际过程中由于创业学员没有经验，难以分辨问题的所在，要么料重，要么料轻，结果就是一种很特殊的味道。
按照最开始学习的现捞卤菜技术，重新制作卤水，选择正确的香料比例使用量，看看最后制作出来的现捞是否味道更好；当然，您也可以去你学习现捞的机构重新学习，毕竟做生意，有问题求助培训机构是正常的。对于后期补料的问题，有条件的情况下可以求助专业老师，询问是什么原因；没有条件的情况下就重新做卤水，反复的调整测试，找到补料的方法。好多事情其实并不困难，只是缺乏经验而已，多搞几次，也许就找到解决办法了。
从某些实际情况来说这种问题的存在需要排除技术问题及操作问题以后再来判断，必须保障自己的技术和产品没有问题，而得到的消费反馈则是味道不好，到底是真不好还是假不好。首先作为现捞卤菜来说本身就是一个凉卤产品，长期的口味不变，消费者可能也会厌倦的；另一种方面是消费者个人的口味问题，少个别的存在，一般不作为参考。
这个问题的解决办法较为困难，一方面看技术培训机构是否有新的技术更新及改良。新的现捞卤菜口味口感看看是否能迎合消费需求。其次，可以尝试推出新品种凉卤菜品来解决。做现捞卤菜我们不可能满足所任的消费需求，满足大部分人的消费需求即可。
成都现捞卤菜培训咨询电话：028-6245 3800 。
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