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四川川菜美食培训汇餐饮管理有限公司旗下【川菜美食培训汇餐饮技术传播中心】专注于现捞鸭脖培训，冒菜培训，钵钵鸡培训，中国特色餐饮技术研究、特色餐饮培训、特色味道研发、大型餐厅运营管理的专业性机构，该机构汇聚了中国大厨数十位，是中国至今为止较具实力派的特色餐饮技术培训机构之一。
四川川菜美食培训汇现捞鸭脖培训内容：
现捞鸭脖菜品展示
一、理论培训现捞鸭脖与传统五香卤味味型区别。
酱香卤菜卤猪肘
二、卤水的吊制技术。
现卤现捞培训教学现场
三、香料和调味料的选购和辨认。
四、卤水的保养技术
五、卤油的制作技术
六、创业所需广告及宣传单、代金券
七、创业所需设备清单及物件
八、实体店学习不同菜品卤制的时间和火力控制
九、菜品的选择、前期处理、和腌制技术。
十、创业所需叫卖音频，视频宣传资料
十一、创业管理手册、店铺管理制度、选址策略
四川川菜美食培训汇现捞鸭脖技术培训内容及教学：
1、高汤的制作;2、香料的配置;3、卤水的制作;4、肉制品的处理及腌制;5、素菜的前期处理;6、现捞鸭脖上糖色，调味技术;7、现捞鸭脖的制作;8、卤水的保养、菜品的保持。
荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮
素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮
四川川菜美食培训汇现捞鸭脖培训过程：
1、卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。
2、卤水高汤的熬制。(卤制卤水的前提条件)
3、老卤水的制作及保管。(卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要)
4、老卤水的二次，三次增香技术。
5、各种卤制品的前期处理以及腌制。
6、卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。
7、没卖完的现捞鸭脖的回收处理跟保管方法。
8、各位肉制品的腌制以及前期的处理。
新式的现捞鸭脖已经成为了重庆市一张闪亮的美食名片，并追随广大食客的步伐走向了大江南北，获得食客的认定与认同.......回首当初 展望未来
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