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卤肉怎么上色好看(卤肉怎么上色好看窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:42:21 人气：
师傅说，做卤味是一门艺术還是一门技术。其中有许许多多的细节，都需要我们注意。今天咱们就来说说其中一个非常关键的环节---上色，卤肉怎么上色好看呢，让我们一起来看看吧！做卤味怎么上色较好看呢？做卤味做得好真的可以百年弘扬了，但说到把卤味做好，这真的是十分考验技术的事情，故此每次说到做卤味，总是想说很多很多，但又不知道从何说起，由于做好一款能百年弘扬的卤味，真的有太多太多细节需要重视需要注意和重视的了。那今天，大的方向我们不讨论，我们就来简易的说说做卤味最显而易见的问題，那便是卤味上色，这个可以说是顾客关顾不光顾你最为关键的一个问題，所谓颜值即一切，好看的卤味自然是更受人欢迎一些，那么怎样给卤味上好色呢？首先，想把卤味上好色，首先我们一定要了解做卤味上色的方法，在做卤味的时候给卤味上色其实最常见的有两种，一种是根据天然色料来上色，一种便是化工色料来上色，下面我们就来详细的看看，这两种方法分别是什么样的。1.天然上色何为天然上色呢？顾名思义，其实便是采用天然的食材来帮助卤味上色，那么最常见的能上色的食材有哪些呢？首先常见的冰糖、白糖，这两种经过加热后会炒出自然的糖色，是家常做菜是比较多用的一种，然后还有酱油、红曲米、红曲黄、栀子、姜黄、紫草、红花等，这些都属于比较常见的天然食材上色，还是运用范围比较广的。2.化学上色化学上色，意思便是根据一些食品化学产物来达到上色的目的的一种上色方法，这种方法的话比天然的食材上色更加快，并且能长时间保持。其次，我们也来看看，怎样给卤味较好的上色。关于上色，很多人都比较热衷天然上色，由于更健康嘛，那么今天我们就来着重讲讲天然上色料所需要注意的一些事项1.在炒糖色的时候就要特别注意，我们知道用冰糖和白糖炒出来的上色方法是最为自然，并且口感也非常不错，炒糖色的时候，一定要不停的翻炒，那样防止粘锅，并且火候要控制好，中火炒糖，在这里教大众一个非常容易记的炒糖秘诀，中火放糖、拼命翻炒，冰糖划开，成汁变色、冒烟气泡，然后在泡沫最多的时候下开水，再不停搅动直至均匀即可，那么那样炒出来的糖水就会很均匀啦。2.在给卤水下着色料的时候，要慢慢地下，一般色料下入卤水中20-30分钟就可以看见上色，那么我们可以分次来下，一次下的话倘若多了就容易导致成品颜色太深，故此分次下，如此能控制这个颜色，加少了可以再加。3.最后一个诀窍，在上色好之后一定要学会怎样维护上号的颜色，也便是俗称的护色大法，那么怎样做好护色呢。首先一定要及时的再卤好的产品表面刷上一层油，如此能隔离空气中一些能引起变色的物质，杜绝氧化变色哦。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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