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现捞鸭脖和传统现捞鸭脖有什么区别呢?
主要表现在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同。
川菜美食培训汇
传统现捞鸭脖是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖;而现捞鸭脖以其独特的现煮现捞鸭脖 回炉再造 新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。
现捞香料课教学现场
现捞鸭脖鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，现捞鸭脖鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜。
卤匠现捞学员店
现捞鸭脖、现捞鸭脖，是对传统现捞鸭脖的一种变革;顾客全程参与莱品制作的流程，顾客吃得更放心。
传统现捞鸭脖的弊端：
传统现捞鸭脖出成率低，成本太高;
传统现捞鸭脖售卖不会飘香更没有气氛;
传统现捞鸭脖一到冬天天冷就没有生意;
不能吸引顾客的眼球;
顾客老说现捞鸭脖不新鲜;
现捞鸭脖区别于传统现捞鸭脖：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统现捞鸭脖是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖;而四川现捞鸭脖以其独特的现煮现捞鸭脖 回炉再造 新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。
川式现捞鸭脖鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式现捞鸭脖鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜。
现捞鸭脖的项目优势
1、纯中药香料配制卤水，不添加任何香料色素，更健康。
2、无需炒制糖色，呈现现捞鸭脖本色，节省一个步骤，节约人力。
3、现捞鸭脖，顾客自选，操作比传统现捞鸭脖更简单。
4、现捞鸭脖出锅其香味充满，吸引食客，这是现捞鸭脖火爆的原因之一。
5、盈利高达70%，比市面上90%的现捞鸭脖都赚钱。
生存状况和市场前景
如：热卤现捞鸭脖，摒弃传统的冷鸭脖，让鸭脖热吃，食物“零添加”，现捞鸭脖，保证美味的同时更保证了新鲜。
10平米小店做到日流水8000 ，年赚120万!验证了现捞鸭脖现卤商业模式是有发展前景的。
再如：新余市目前大大小小上千家现捞鸭脖店，从现有的数据来看，各家现捞鸭脖店的生存状况还不错，而整个现捞鸭脖市场也处于上升阶段，现捞鸭脖也越来越被广大消费者接受。
开一家现捞鸭脖店的资金投入不大，风险相对较小。一般现捞鸭脖店的面积在30~50 平方米，投资基本上都在8万元以内，有转让费的大约在12万元，这些费用主要都是预交的房租费，而装修费用一般控制在四五千元到一万元，还包括宣传单、代金卡、包装盒等。一家生意稍微好点的现捞鸭脖店经营3~6 个月，就基本能够收回投资成本。
现捞鸭脖熟食店能迅速扩张的优势：
创业成本低，门店小(6—9㎡)就能做一个小档口;
甚至无需铺面，仅需小吃车;
无需多人工，无繁琐的技术;
线上外卖和外带的客单量高、盈利高;
在客流量集中的菜场、小区门口、超市、商场、地铁口等，都适合经营;
未来几年内，现捞鸭脖将会在全国范围内火爆起来?
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