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营养价值：由于卤水中增加了油脂含量，还能在卤水表面形成较厚的油层，使卤水的热量不易散发，沸点提高。这样做也使得所卤原料更容易成熟.菜品更加细嫩脆爽。
油卤的特殊口感和制作工艺又使它更具优势，油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺！油卤在传统川式卤水的基础，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30~5O%)而创制出的一种新的卤制方法油卤主要适用于卤制体积较小、喷地细嗽，口感瞻爽的原料。
现捞卤鸭脖
川菜美食培训汇餐饮从事餐饮培训七到八年了，拥有的不止是培训基地，还有自己的实体店，所以交给您的不仅仅是面食技术，为客户提供专业的技术培训，创业规划，店面设计方案，店面筹备方案等，您的开店路上我们一直都在，把我们创业走过的弯路规避掉，给你呈现我们较好的创业经验，不用再担心“想做餐饮又没经验；开起店的boss苦于技术不佳或品种不全；懂点餐饮知识但又不完善”这一切问题交给我们，我们都准备好了，让长安川菜美食培训汇餐饮培训基地助你一臂之力，只等您的加入！
特色酱卤川卤现捞
长安川菜美食培训汇餐饮管理有限公司，是四川较专业的餐饮技术培训机构之一，是一家食品研究与技术开发，餐饮项目联盟，餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮机构。以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食文化为己任，秉承诚信，创新，专业，务实的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。拥有全国很具特色的地方小吃和专业的技术。是您拥有一技之长，开启开店之路的选择。我们拥有行业专业技术、专业培训老师、技术跟踪服务，免费技术升级，公司现推广培训的项目有：四川火锅系列、特色小吃系列，面食面点系列、川卤现捞系列、凉菜系列约100多种。川菜美食培训汇餐饮全体员工热列欢迎五湖四海的朋友前来参观和学习！
在培训流程中，由专业师傅带领学员去调味品市场川卤现捞是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘。不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧。当我们举筷品尝那美味可口的川卤现捞时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口。愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
选择我们的理由：
1、 我们是长安地区正规，专业，大型的培训公司。学员可实地考察，满意后签约学习。
2、 规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，让学员真正学到正宗名小吃技术。
3、一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱。
4、 在培训流程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备创业学员在原材料和器具的采购无后顾之忧
5、 一次性收取技术培训费，不再收取其他费用。
6、对所有学员都提供创业，选址布局，装修等指导
7、 免费食宿，安全卫生。
8、 3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题。
9、 交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。
当前人们的生活节奏不断加快，而川卤现捞可提前备货、大量预制，能适当延长存放时间。这些正适合快餐的需求。现在不少饭馆就采取这个办法，用主食配上一些川卤现捞供应消费者。还有一些自助快餐店，配有川卤现捞及其他菜，让顾客挑选食用，很受欢迎。有的宾馆、饭店举办冷餐酒会，为了满足众多客人同时就餐的需求， 也大量使用川卤现捞，获得了较为理想的效果。
川卤现捞：一七年才出来的较新较火的小吃，区别于传统川卤现捞，只要在制作时间，出菜顺序上有所不同，卤制前有底味，卤制后进行二次加工和追味，传统川卤现捞是提前卤制好各类菜品，再摆放后售卖，而现在较火的川卤现捞，以独特的现煮川卤现捞，热乎乎的形式，使食客融入到制作的氛围中，吃的也放心，且味道香辣，越吃越香，非常适合爱慕麻辣的人群，可作餐前菜品，也可当日常小吃经营。
培训内容及教学：
1、川卤现捞的制作
2、肉制品的处理及腌制
3、高汤的制作
4、香料的配置
5、卤水的制作
6、学员后期免费技术升级，也可回公司免费再学习。
7、赠送购买厨具清单，选址，装修布局，开业，经营方面资料。
8、3年内对学员创业免费跟踪服务，解决学员后顾之忧。
9、学员回去遇到买不到或质量不好的材料，公司免费帮学员发货。
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