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家常卤肉的做法大全(家常卤肉的做法及配料视频)
编辑： 更新时间：2023-10-01 14:49:50 人气：
卤肉，又称之为川卤现捞，是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。今天小编要和大众分享的是家常卤肉的做法大全，简易易学，让你在家也可以做到可口小吃。做法一材料：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个。调味料：盐，料酒，老抽。做法：1、将准备好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黄。2、然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽，和少量的盐一起翻炒均匀。3、然后在里面加适量的水，要漫过里面的食材，煮开后转小火一个小时煮软入味。小诀窍：1、做第*步的时候，油要少放些，由于五花肉能自己出油。并且火也不能太大，以免肉糊掉，那样做肉就不会太腻了。做法二材料：猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许。做法：1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄)，捞起备用。3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。做法三材料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油，鸡精，五花肉2斤。做法1、五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来。2、烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。3、滤去泡沫和水份，肉放在一边，然后用清水冲洗一下，备用。4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，炒至金黄色，变成糖浆，然后将肉倒进去，给肉上色。5、然后加入调味品及水，盖上锅盖，小火炖1小时，慢慢将水分收干。小诀窍：炒糖的时候，不要太大火，以免烧焦，待糖全部溶解后，就可以上色。做法四材料：五花肉(或者前腿肉)、鹌鹑蛋(或者鸡蛋)、生姜、糖、老抽、鸡精。做法：1、五花肉切块，(我一般切大约1厘米厚，那样肥肉的油易于煸出);鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用，生姜切片。2、锅烧热，放适量油，再放糖(大约1斤肉配5调味品匙的糖)，小火加热，用铲搅拌，直至糖溶化呈褐色(一定用小火，防止糊化)。3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均匀裹在肉上;沿锅边淋入黄酒，加入一铲匙的老抽，再加适量鸡精。4、随着黄酒烧干，五花肉会有油脂吐出，这时用中小火翻炒片刻，使五花肉继续出油;随后加清水没过五花肉，大火烧开。5、用小火煨炖，当水收干一半时放入鹌鹑蛋，继续煨炖，直至水分收干。此时会有轻微的油炸声，用铲翻炒一下。使肉和蛋颜色均匀(这时的五花肉部分油脂已经溢出，吃起来也不会腻)，盛盘即可。做法五材料：三层肉片200公克，青葱3支，姜8公克，八角2个，五香粉1小匙，酱油1大匙，酱油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄做法：1.青葱洗净切段，姜洗净去皮切片，备用。2.热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片。以中小火煎至约八分熟，盛出三层肉片，备用。3.作法2余油继续加热，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有调味料。拌匀后以大火煮滚，改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。做法六材料：带皮五花肉600公克，红葱头5颗，蒜头10瓣，五香粉1/2小匙，素蚝油200㏄，酱油100㏄，成都酒50㏄，水800㏄，冰糖10公克，香菜少许。做法：1.五花肉洗净、切5公分方块，入滚水汆烫后捞起备用。2.用冷水沖净五花肉块，去油。3.将五花肉块剁碎。4.红葱头洗净切细末，蒜头切细末备用。5.热油锅，放入红葱头以小火爆香，以免炒焦变苦。6.将作法3中的五花肉碎放入锅中，转中火炒香至肉色变白。7.加入蒜末、五香粉、素蚝油、酱油、成都酒煮滚，再加水以大火煮开后，倒入砂锅转小火慢卤60分钟。8.起锅前放入冰糖煮至融化即可。起锅时可加点香菜。关注《舌尖卤味》加李老师微信： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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